ახალი რეცეპტები

Risi-e-bisi (ბრინჯი და ბარდა) რეცეპტი

Risi-e-bisi (ბრინჯი და ბარდა) რეცეპტი


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • რეცეპტები
  • ჭურჭლის ტიპი
  • მთავარი კურსი
  • რიზოტო

'Risi e bisi' ან ბრინჯი და ბარდა არის კლასიკური იტალიური კერძი, წარმოშობით ვენეციიდან. ეს არის უგემრიელესი რიზოტოს სტილის ნაღების სუპი, რომელიც დამზადებულია ხელნაკეთი ბოსტნეულის ბულიონით, მათ შორის ახალი ბარდა.

იყავი პირველი ვინც ამას გააკეთებს!

ინგრედიენტებიემსახურება: 4

  • ბოსტნეულის ბულიონისთვის
  • 450-500 გ ახალი გაზაფხულის ბარდა ბოლქვით
  • 1 პატარა ხახვი, დაჭრილი
  • 1 პატარა სტაფილო, დაჭრილი
  • 1 ნიახურის ჯოხი, დაჭრილი
  • მწიკვი მარილი
  • ბრინჯისათვის
  • 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
  • 4 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ხახვი ან პრასი
  • 1 პატარა კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი
  • 1 სუფრის კოვზი წვრილად დაჭრილი ახალი ოხრახუში
  • 200 გრ რიზოტოს ბრინჯი (კარნაროლი ან არბორიო)
  • მარილი, გემოვნებით
  • 4 სუფრის კოვზი ახლად გახეხილი პარმეზანის ყველი (ან 30 გრ დაქუცმაცებული ახალი შევი)

მეთოდიმომზადება: 15 წთ ›საზ: 1 სთ ra დამატებითი დრო: 5 წთ დასვენება› მზად არის 1 სთ 20 წთ

  1. გარეცხეთ ბარდის ბუდეები; გახსენით და ამოიღეთ ბარდა. გვერდზე გადადეთ.
  2. ბარდა მოათავსეთ დიდ ქვაბში სტაფილო, ხახვი, ნიახური და ცოტა მარილი. დაფარეთ წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ 1 საათის განმავლობაში. გადაწურეთ საცერში და შეამოწმეთ გაქვთ თუ არა დაახლოებით 700 მლ ბოსტნეულის ბულიონი. თუ არა, დაამატეთ წყალი. გვერდზე გადადეთ.
  3. გააცხელეთ 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი დიდ ქვაბში საშუალო და დაბალ ცეცხლზე; ხახვი და ნიორი მოვშუშოთ ზეთში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ბარდა, ოხრახუში და 1 სუფრის კოვზი ბულიონი. მოხარშეთ საშუალო დაბალ სითბოზე, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტაოდენი მარაგი, სანამ ბარდა არ დარბილდება. შეამოწმეთ ყოველ რამდენიმე წუთში, რადგან ხარშვის დრო დამოკიდებული იქნება ბარდის ხარისხზე და სიახლეზე.
  4. გააცხელეთ ბოსტნეულის ბულიონი ქვაბში. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.
  5. მას შემდეგ, რაც ბარდა მოიხარშება, დაუმატეთ ბრინჯი და შეწვით 1-2 წუთის განმავლობაში, ხშირად ურიეთ. როგორც კი ბრინჯს სურნელოვანი და "თხილის" სუნი ექნება, დაამატეთ იმდენი ცხელი ბულიონი, რომ ბრინჯი დაფაროს. მოხარშეთ, ხშირად ურიეთ, სანამ ბრინჯი შთანთქავს მარაგს; შემდეგ დაამატეთ მეტი მარაგი, ერთი ჭიქა იმ დროს, ხშირად აურიეთ.
  6. დააგემოვნეთ ბრინჯი მარაგის პირველი პარტიის დამატებიდან 15 წუთის შემდეგ. თუ ის ჯერ კიდევ ძნელია შუაზე, მოხარშეთ 1 ან 2 წუთის განმავლობაში. სამზარეულოს დრო დამოკიდებული იქნება ბრინჯის ხარისხზე.
  7. მას შემდეგ, რაც ბრინჯი მოიხარშება, გადმოდგით ცეცხლიდან და მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი. აურიეთ და სეზონი გემოვნებით. მიირთვით რამოდენიმე წუთი სანამ მიირთმევთ.

ნახე ჩემს ბლოგში

Ახლახანს ნანახი

მიმოხილვები და რეიტინგებისაშუალო გლობალური რეიტინგი:(0)

მიმოხილვები ინგლისურ ენაზე (0)


ვსაუბრობთ სლოვენიურ "rizi e bizi" - ზე ან ვენეციურ "rixi e bixi" - ზე, კერძი ყოველთვის ემყარება ერთსა და იმავე ინგრედიენტებს - ბრინჯს და ბარდას (და ბეკონს). ის სადღაც რიზოტოსა და ნაღების სუპს შორისაა მისი რბილი, გულისამაჩუყებელი ტექსტურისთვის. ამ მიზეზით, risi e bisi არის სასიამოვნო და გავრცელებული კერძი როგორც ზამთარში, ასევე გაზაფხულზე, როდესაც ბარდა ახალია და სეზონურად. დღეს, ინგრედიენტები, რომლებიც მას ადგილობრივად ამზადებდნენ, მოდიოდა სხვადასხვა რეგიონიდან - ზოგი კი ვიჩენცას ახლომდებარე ბერიჩის ბორცვებიდან და უფრო კონკრეტულად, ლუმინიანოსა და ლონგარეის მუნიციპალიტეტებიდან. მაგრამ ეს ყოველთვის ასე არ იყო. წარსულში ბარდა ტრადიციულად გაშენებული იყო სტრუნჯანის მიდამოში - და ისტორიულად, მხოლოდ საუკეთესო და ყველაზე ტკბილი ბარდა მოსავლიდან გადაეგზავნა ვენეციის ჰერცოგს.

ისტრიაში ჩვენ შევეჩვიეთ ამ ტრადიციას - ეს არის იმის გაცემა საუკეთესო, რაც გვაქვს. ამ თვალსაზრისით, ჩვენი რეცეპტები ისტორიულად განიხილებოდა როგორც "გლეხის სამზარეულო", ვინაიდან მოგვიწია ჩვენი ექსკლუზიური პროდუქციის გაყიდვა ჩვენი ცხოვრების წესის შესანარჩუნებლად ", - განაგრძობს ტომაჩი. ასე რომ, ბარდაშიც კი, ულამაზესი ყოველთვის გადაეცა ვენეციის სერენისის რესპუბლიკას, სადაც ისინი აკეთებდნენ risi e bisiრა ამიტომაც დავარქვი ჩემს რესტორანს "Rizi e Bizi" - პატივი მივაგო ჩვენი ისტორიის ამ ნაწილის, ამ კერძის და წარსულის ამ კავშირის ხსოვნას ", - ამბობს ტომაჩი.


Სანამ წახვალ.

ყოველ კვირას, ბრწყინვალე მაგიდას მოაქვს ისტორიები, რომლებიც აფართოებს თქვენს მსოფლმხედველობას, შთააგონებს თქვენ სცადოთ რაიმე ახალი და აჩვენოთ, თუ როგორ გვაერთიანებს საკვები. ჩვენ ვენდობით თქვენ ამის გაკეთებას. და როდესაც შემოწირულობ, გახდები The Splendid Table Co-op წევრი. ეს არის თანამოაზრე ადამიანების საზოგადოება, რომლებსაც უყვართ კარგი საკვები, კარგი საუბარი და სამზარეულო კომპანიასთან. Splendid Table Co-op წევრები მიიღებენ ექსკლუზიურ შინაარსს ყოველთვიურად და ექნებათ სპეციალური შესაძლებლობები The Splendid Table გუნდთან დასაკავშირებლად.

შემოწირულობა დღეს 5,00 დოლარად თვეში. თქვენი საჩუქარი მხოლოდ რამდენიმე წუთს იღებს და დიდ გავლენას ახდენს ბრწყინვალე მაგიდაზე და თქვენ მიიღებთ მონაწილეობას ბრწყინვალე მაგიდის კოოპერატივში.


Risi e bisi - ბრინჯი და ბარდა

აღნიშნეთ გაზაფხულის ძლიერი არომატები და ფერები ამ ულამაზესი risi e bisi რეცეპტით - ბარდა და პანცეტა რიზოტო. ლუკა აძლიერებს არომატს ბრინჯის მოხარშვით პროსეკოში და ხელნაკეთი ბულიონი, შემდეგ კი იკეცება სტრაჩინოში - მშვენიერი იტალიური ძროხის რძის ყველი - სუფრასთან მიტანის წინ.

დაკავშირებული რეცეპტები

დაკავშირებული რეცეპტები

ისტორიის დამალვა შოუს ისტორია

ახალი ბარდა ახლახან დაიწყო სეზონში იტალიაში, რადგან გაზაფხული მოდის ყვავილების და ფრინველების ფეთქვით. ეს ის დროა, როცა ბრინჯი ახალი ბოსტნეულით მიირთვით, როგორც ამას ვენეტოში აკეთებენ.

Risi e bisi, რომელიც უბრალოდ ნიშნავს ბრინჯს და ბარდას ვენეციურ დიალექტზე, არის ყველაზე ცნობილი ყველა რიზოტიდან რეგიონიდან. ვენეციის რესპუბლიკის დღეებში იგი მსახურობდა დოჟამდე 25 აპრილს, წმინდა მარკოზის დღესასწაულსა და ვენეციის ეროვნულ დღეს.

Მოიწონე ყველა რიზოტი, საკმაოდ მარტივია, მაგრამ სჭირდება მოვლა და ყურადღება სამზარეულოს დროს. თქვენ უნდა დაამატოთ სითხე ნელ -ნელა და არასოდეს შეწყვიტოთ მორევა, რათა დარწმუნდეთ, რომ ბრინჯი თანაბრად მოხარშულია. გამოიყენეთ მაღალხარისხიანი ქვაბი და ხის სპატულა, რომელიც შერევისას ტაფის კუთხეებში მოხვდება.

ვენეტოში, რიზოტი ემსახურებიან ყოვლისმომცველი რაც სიტყვასიტყვით ნიშნავს "ტალღებზე". სინამდვილეში, ეს ნიშნავს საკმაოდ ბევრ სითხეს, უფრო მეტად როგორც თავად ვენეციის ქალაქს.

ჩემი ვერსია დამზადებულია პროსეკოსთან ერთად, რომელთაგან საუკეთესო მოდის ვალდობიადენეს ბორცვებიდან, ვენეციის ჩრდილო-დასავლეთით დაახლოებით 50 მილის დაშორებით. ის მდიდრულ თანხლებით ხდის კერძს, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი თეთრი ღვინო რეგიონიდან.


მომზადება

Ნაბიჯი 1

დაჭერით ხახვი ჯვარედინად 3 & quot; ნაწილად, შემდეგ თითოეული ნაჭერი სიგრძეზე დაჭერით წვრილ ზოლებად.

ნაბიჯი 2

გააცხელეთ ¼ ჭიქა ზეთი დიდ მძიმე ქვაბში საშუალოზე მაღალზე. დაამატეთ ხახვი და მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ გახდება და ოქროსფრად არ გახდება ლაქები, 4-6 წუთი. (ისინი თავდაპირველად დარბილდებიან, მაგრამ საბოლოოდ გახდებიან.) დაჭრილი კოვზის გამოყენებით გადაიტანეთ ხახვი ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ მარილი სეზონზე გაშრეს. ჩაასხით ზეთი პატარა თასში, რომელიც გამოყოფილია მოგვიანებით. სარეზერვო ქვაბი.

ნაბიჯი 3

ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ქვაბში, გააჩერეთ თბილი საშუალო და დაბალ ცეცხლზე.

ნაბიჯი 4

ქვაბი დააბრუნეთ გაზქურაში და დაუმატეთ პანცეტა და 2 ს.კ. ზეთი მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ, სანამ ცხიმი არ დაიწყება, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 5

დაამატეთ ხახვი და მოხარშეთ, ხშირად ურიეთ (შეამჩნიეთ თემა აქ?), სანამ არ დარბილდება და არ გახდება ოქროსფერი, 5-8 წუთი. დაამატეთ ნიორი და მოხარშეთ, აურიეთ ისე, როგორც ამას გულისხმობთ, სანამ არ დარბილდება, კიდევ 1 წუთი.

ნაბიჯი 6

აურიეთ ბრინჯის სეზონი მარილით. მოხარშეთ, აურიეთ, სანამ ზოგიერთი მარცვალი გამჭვირვალე გახდება, დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ღვინო და მოხარშეთ - არასოდეს. გაჩერდი. აურიეთ. - სანამ ტაფა თითქმის არ გაშრება, დაახლოებით 3 წუთი. ჩაასხით 2 ჭიქა ბულიონში და ხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ ბულიონი არ შეიწოვება, 2-3 წუთი. ჩაასხით კიდევ 2 ჭიქა ბულიონში და გააგრძელეთ მოხარშვა, კვლავ აურიეთ, სანამ ბრინჯი არ მოიხარშება და ბულიონის უმეტესობა შეიწოვება, 5-7 წუთი.

ნაბიჯი 7

დაამატეთ ბარდა და დარჩენილი 1 ჭიქა ბულიონი და მოხარშეთ, ურიეთ ბოლომდე, სანამ ბარდა არ დარბილდება, 3-5 წუთი. (თუ იყენებთ გაყინულ ბარდას, დაამატეთ ბოლოს და მოხარშეთ 1 წუთი გასათბობად.) აურიეთ პიტნა, კარაქი, ლიმონის ცედრა და 2 ც. პარმეზანი. დააგემოვნეთ და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ნაბიჯი 8

გაყავით risi e bisi თასებს შორის. ზემოდან მოაყარეთ გაპარსული პარმეზანი და დაცული ხრაშუნა ხახვი. დალიეთ რეზერვირებული ხახვის ზეთის სეზონი წიწაკით.

როგორ შეაფასებდით Risi e Bisi- ს?

კარგი მწუხარება, არ მოუსმინოთ კომენტატორებს, რომლებიც ამბობენ, რომ წინასწარ მოხარშეთ ბრინჯი! ის მზადდება რიზოტოს მსგავსად და ბრინჯი შთანთქავს დამატებულ სითხეს ხარშვისას. მიიღეთ კარგი კარნაროლი ან არბორიო ბრინჯი და მოამზადეთ რეცეპტის მიხედვით, გახსოვდეთ, რომ თითოეული ინგრედიენტის მომზადების დრო შეიძლება მორგებული იყოს. შესანიშნავი და ავთენტური ჩრდილოეთ იტალიური კერძი!

მათ, ვინც ამბობს, რომ ბრინჯი წინასწარ უნდა მოხარშოთ (და ვინც კითხულობს მათ კომენტარებს): * გთხოვთ * ნუ გააკეთებთ ამას. თქვენ აბსოლუტურად არ შეგიძლიათ გააკეთოთ რიზოტო წინასწარ მოხარშული ბრინჯისგან და ეს წინადადება უცნაური და დამაბნეველია. ეს რეცეპტი მშვენიერია, როგორც დაწერილია-მე ვსაუბრობ, ისევე როგორც გიჟურად გემრიელი. რეგულარულად ვაკეთებ. მე ვხვდები, რომ მე ჩვეულებრივ მჭირდება ბრინჯის მოხარშვა, ვიდრე ნათქვამია. რეცეპტებში სამზარეულოს დრო ყოველთვის შედარებითია და განსხვავდება მზარეულიდან მზარეულისა და პარამეტრების მიხედვით. გამოიყენეთ თქვენი ინსტინქტები.

ეს საოცარი იყო! ჩვენ შემთხვევით გავამმაგეთ პანცეტას რაოდენობა (გამოიყენეთ მეტრული გაზომვები!), რამაც კერძი ძალიან მარილიანი გახადა. მაგრამ ეს მშვენიერი იქნებოდა, თუ ჩვენ ნამდვილად მივყვებოდით რეცეპტს.

მე ამის მომზადების შუაგულში ვარ. ან ძალიან ბევრი ხახვია, ან არ არის საკმარისი ზეთი მათ შესაწვარად. ექვსი ხახვი აწარმოებს ტონა მასალას და 1/4 ჭიქა მხოლოდ იმას ნიშნავს, რომ ისინი შთანთქავენ ყველაფერს და არა მასში შემწვარს, როგორც ეს რეცეპტის წარმოსადგენია. შემდგომი გამოყენებისთვის ზეთი არ დარჩენილა. ბრინჯი ჯერ უნდა იყოს მოხარშული ვვარაუდობ? 1 ჭიქა მოხარშული ბრინჯი არის ის, რაც უნდა თქვას - არავითარ შემთხვევაში მოხარშული ბრინჯი არ მოხარშდება 11 წუთში და გახდება & quottranslucent & quot & & quotcooked & quot &.

მე ვფიქრობ, რომ ერთი ნაბიჯი აკლია - ბრინჯი უნდა მოიხარშოს სანამ ხახვისა და ნივრის ნარევს დაემატება!

ეს რეცეპტი ფანტასტიკურია, ადვილია მისი შესრულება და შესრულება შედარებით სწრაფად. მე და ჩემს ქმარს ორივე გვიყვარდა ეს კერძი, ის ძალიან გემრიელი იყო. იმ წყვილისთვის, ვინც ტონა რიზოტოს ამზადებს, გირჩევთ სიჩქარის ოდნავ შეცვლას. ის იმდენად გაწონასწორებულია გემოთი, ტკბილი, მჟავე, უამამი და ტექსტურით კრემისებრი და ხრაშუნა იმ მშვენიერი შემწვარი ხახვისგან.


Risi-e-bisi (ბრინჯი და ბარდა) რეცეპტი-რეცეპტები

ეს რიზოტო მართლაც ბრწყინავს, როდესაც თქვენ იყენებთ ტკბილ ახალ ბარდას, რომელსაც ბოლომდე არ აქვს სავსე მათი პარკები - სცადეთ თქვენი ადგილობრივი ფერმერების ბაზარი. ალტერნატიულად, შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ გაყინული წვრილფეხა ბარდა. კარგი ხარისხის დამატებით ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი ასევე მნიშვნელოვანია, რადგან მისი არომატი ხდება კერძის ნაწილი. დააწყვილეთ ჭიქა Soave ან Prosecco, რათა თქვენს ვახშამს ვენეციური ელფერი მისცეს.

ინგრედიენტები

  • 2 თეთრი თეთრი ხახვი, გაჭრილი შუაზე
  • 1 ტ (15 გრ) ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
  • 8 ტ (120 გრ) უმარილო კარაქი, ოთახის ტემპერატურაზე, გაყოფილი
  • 1 ფუნტი (500 გრ) ახალი ბარდა წიწაკაში, გარუჯული
  • 1 C (15 მლ) წყალი
  • 1½ C (315 გ) არბორიო ბრინჯი
  • 5-6 გ (140-170 მლ) დაბალი ნატრიუმის ბოსტნეულის ბულიონი, ცხელი, გაყოფილი
  • ½ C (90 გრ) გახეხილი პარმეზანის ყველი
  • ¼ C (10 გრ) დაჭრილი ახალი ოხრახუში
  • მარილი და პილპილი გემოვნებით

მიმართულებები

ხახვის კარაქის გასაკეთებლად, დაჭერით 1½ ხახვი, დატოვეთ დარჩენილი ნახევარი ხახვი. მოათავსეთ 1 ტ (15 გრ) ზეთი და 1 ტ (15 გ) კარაქი დიდ ტაფაზე საშუალოზე დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და ძალიან რბილი, დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან გაცივებამდე ოთახის ტემპერატურაზე. ხახვი და კარაქი მოათავსეთ კვების პროცესორში, სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი. თუ წინასწარ გააკეთებთ, გაცივდით გამოყენებამდე.

საშუალო ტაფაზე მოათავსეთ ბარდა, დარჩენილი ნახევარი ხახვი და 1 C (15 მლ) წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ სანამ ბარდა არ დარბილდება, 5-7 წუთი. ამოღება სითბოს გადატანა თასი ერთად slotted კოვზი, ინახავს სამზარეულო სითხე.

დიდ ტაფაზე დაამატეთ ¼ ჭიქა (200 გრ) ხახვი-კარაქი და ბრინჯი 2 წუთის განმავლობაში საშუალო სიცხეზე, აურიეთ რომ დაიფაროს. დაამატეთ დაცული ბარდის საცხობი სითხე და მოხარშეთ, თან ურიეთ მუდმივად, სანამ თითქმის ყველა სითხე არ შეიწოვება. დაამატეთ ბულიონი, ¾ ჭიქა (175 მლ) ერთდროულად, აურიეთ დამატებებს შორის, სანამ თითქმის არ შეიწოვება, სანამ ბრინჯი არ გახდება რბილი, მაგრამ მყარად ნაკბენამდე, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. აურიეთ ბარდა, ყველი, ოხრახუში და ½ ჭიქა (120 გრ) ბულიონი. ამოღება სითბოს სეზონი მარილი და პილპილი.

ემსახურება შემოთავაზებას

ემსახურება როგორც გვერდით ფეგატო ალა ვენესიანა, ან ზემოდან მოაყარეთ მოხარშული კრევეტები ძირითადი კერძისთვის.


Risi E Bisi (ბრინჯი და ბარდა)

ბარდა არის მცირე ზომის ბურთები, რადგან ის სავსეა ცილებით. დაახლოებით შვიდი გრამი ცილა შეიცავს 100 გრამ პატარა მინინს. ჩვენს ორგანიზმს ეს სჭირდება კუნთების ასაშენებლად და შესანარჩუნებლად და ფილტვებიდან უჯრედებში ჟანგბადის გადასატანად. ნიაცინის (ვიტამინი B3) საშუალებით პულსი გვეხმარება მოდუნებაში, რადგან ის ხელს უწყობს ნერვების განახლებას და რეგენერაციას.

რისის ბისის რეცეპტი თავდაპირველად მოდის იტალიიდან, უფრო ზუსტად ვენეტოს რეგიონიდან, სადაც მას ყოველწლიურად ჭამენ წმინდა მარკოზის დღეს, როგორც პრიმი პიატი. ტრადიციულად მას ამზადებენ ბეკონით, მაგრამ ჩვენ შეგნებულად შევარჩიეთ, რომ არ გამოვიყენოთ, რადგან ის არა მხოლოდ ვეგეტარიანულია, არამედ თავისუფალია არაქიდონმჟავასგან, რომელიც არის ანთებითი აგენტი. თუ თქვენ მაინც გსურთ ხორცის დამატება რიზოტოში, ხარშვის ბოლოს შეგიძლიათ დაამატოთ დაახლოებით 100 გრამი დაჭრილი ინდაურის ლორი.


ვენეციური ბარდა და ბრინჯი (Risi e Bisi)

უევერლი როუტი, იტალიის საჭმლის ავტორი, აინტერესებს ეს მარტივი, მაგრამ მდიდრული ქმნილება წვნიანია თუ ბოსტნეულის კერძი. დარეკა risi e bisi ვენეციურ დიალექტზე ეს უფრო ბარდაზეა ვიდრე ბრინჯზე და ტრადიციულად ემსახურება 25 აპრილს, წმინდა მარკოზის დღეს, როდესაც რიალტოს ბაზარზე გამოჩნდება რეგიონის პირველი ბარდა. ისინი ძვირია და არა ისეთი არომატული, როგორც ცოტა მოგვიანებით ხელმისაწვდომი. ამიტომაც ამბობს ფრანჩესკო, რომ კერძი უკეთესია სეზონის ბოლოს, გამოსყიდვის, ანუ რედენტორის დღესასწაულისთვის, ჭირის დასასრულის აღსანიშნავად 1576 წელს. პურისტები დაჟინებით მოითხოვენ ბარძაყს კიოგიიდან. კერძის ტექსტურა საკმაოდ წვნიანია, უფრო თხელი ვიდრე ტიპიური ვენეციური რიზოტო ყველა ’onda. ეს არის ერთადერთი ბრინჯის კერძი, რომლის ჭამაც შეგიძლიათ კოვზით, და ფრანჩესკო აღნიშნავს, “ და ბრინჯი არ შეიძლება იყოს ალ დენტე. ”

დოქტორი ილარია 22 ვიკიპედიაზე


Rise e bisi

ეს კერძი არ არის რიზოტო. ეს არის სქელი წვნიანი და არ საჭიროებს მარაგის დამატებას თანდათანობით მუდმივი მორევით. მიუხედავად იმისა, რომ ნათქვამია, რომ 4 ემსახურება, ძნელია ბევრი არ ჭამო.

Მოსამზადებელი დრო: 10 წუთი
სამზარეულო დრო: 30 წუთი

ემსახურება 4
25 გრ კარაქი
1 ს / კ ზეითუნის ზეთი
1 ხახვი, ან 2 ხახვი, წვრილად დაჭრილი
1 პრასი, მხოლოდ თეთრი ნაწილი, წვრილად დაჭრილი
2 კბილი ნიორი, დაჭრილი
200 გრ რიზოტოს ბრინჯი (არბორიო, კარნაროლი, ვიალონი ნანო)
1 ლიტრი კარგი ქათმის ან ბოსტნეულის ბულიონი
400 გრ გაყინული ბარდა
2 ს / კ გახეხილი პარმეზანი
1 ს / კ დაჭრილი ოხრახუში ან ხახვი
მარილი და შავი პილპილი
25 გრ კარაქი და დამატებითი ბულიონი (ორივე სურვილისამებრ)

მარტივი ინგრედიენტები, გადაიქცა რაღაც სასწაულმოქმედად. ფოტო: ჯილ მიდი/The Guardian

1 გაადნეთ კარაქი ზეთით მძიმე დაფუძნებულ დიდ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და პრასი, შემდეგ ნაზად მოხარშეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში შეღებვის გარეშე. გააცხელეთ მარაგი ცალკე ტაფაში.

2 დაამატეთ ნიორი და ბრინჯი და აურიეთ ხახვის ნარევით 2 წუთის განმავლობაში. კარგად მოაყარეთ და ბრინჯს დაამატეთ ბულიონი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ ნელა 5 წუთის განმავლობაში. აურიეთ ბარდა და კვლავ წამოადუღეთ. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბრინჯი არ მოიხარშება.

3 გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ პარმეზანი და მწვანილი. აურიეთ და კარგად მოაყარეთ. ამ მომენტში შესაძლებელია კარაქის დამატებით მორევა და უფრო მარაგის დამატება უფრო "წვნიანი" დასასრულებლად.


Risi e Bisi

Risi e bisi, რომელიც უბრალოდ ნიშნავს ბრინჯს და ბარდას ვენეციურ დიალექტზე, ყველაზე ცნობილია ყველაფერში რიზოტი რეგიონიდან. ვენეციის რესპუბლიკის დღეებში მას ემსახურებოდნენ დოჟამდე 25 აპრილს, სან მარკოს დღესასწაულსა და ეროვნულ დღეს.

ვენეტოში, რიზოტი ემსახურებიან ყოვლისმომცველი, რაც სიტყვასიტყვით ნიშნავს "ტალღებზე". სინამდვილეში, ეს ნიშნავს უამრავ სითხეს, უფრო მეტად როგორც თავად ვენეციის ქალაქს.

ლუკა მარჩიორის ეს ვერსია დამზადებულია პროსეკოსთან ერთად, რომელთაგან საუკეთესო მოდის ვალდობიადენეს ბორცვებიდან, ვენეციის ჩრდილო-დასავლეთით დაახლოებით 50 მილის დაშორებით. ის მდიდრულ თანხლებით ხდის კერძს, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი თეთრი ღვინო რეგიონიდან.

Risi e Bisi (ბრინჯი და ბარდა)
რეცეპტი დიდი იტალიელი მზარეულებისგან*

ბარდის მარაგისთვის:
1 2/4 ფუნტი ახალი ბარდა ბარდაში
1 სტაფილო, დაჭრილი
1 ხახვი, განახევრებული
6 1/3 ჭიქა წყალი
1 მწიკვი მარილი

კერძისთვის:
1/3 უნცია კარაქი
1 კოვზი ზეითუნის ზეთი
1 ხახვი, წვრილად დაჭრილი
3 1/2 უნცია პანცეტა, კუბიკებად
14 1/8 უნცია ვიალონ ნანო რიზოტოს ბრინჯი, ან სხვა რიზოტოს ბრინჯი
4 1/4 თხევადი უნცია პროსეკო
5 1/3 უნცია სტრაჩინო

მომსახურებისთვის:
ოხრახუში ბრტყელი ფოთლებით, წვრილად დაჭრილი
Parmigiano Reggiano, გემოვნებით

მოათავსეთ ბარდა, შემდეგ ცარიელი ბარდა, სტაფილო და ხახვი მოათავსეთ დიდ ქვაბში წყალთან და მარილთან ერთად.

მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში. დაძაბულობა, სითხის რეზერვირება გამოსაყენებლად.

გაადნეთ კარაქი ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთით დიდ, არაწებოვან ქვაბში. დარბილეთ ხახვი დაბალ ცეცხლზე გამჭვირვალედ, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ პანცეტას კუბურები და გააგრძელეთ მოხარშვა სანამ პანცეტა არ გახდება ვარდისფერი, დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში.

დაამატეთ ბრინჯი ტაფაში, ოდნავ გაზარდეთ ცეცხლი და აურიეთ ხახვთან და პანცეტასთან ერთად, აურიეთ ყველა დროის ხის სპატულით. 3-4 წუთის შემდეგ დაასხით მთელი პროსეკო - იქნება დრამატული „ვოშ“ და ორთქლის ღრუბელი.

დაიწყეთ მარაგის დამატება, თითო ჯერზე და აურიეთ სანამ ბრინჯი არ შეიწოვება. გაიმეორეთ ეს პროცესი მანამ, სანამ ბრინჯი თითქმის არ მოიხარშება, მაგრამ მაინც ცოტაოდენი. ეს დაახლოებით 15 წუთი დასჭირდება ბრინჯის მიხედვით. სამზარეულოს დროის შუალედში, დაამატეთ დაფქული ბარდა და დაარეგულირეთ სუნელი.

ამოიღეთ რიზოტო ცეცხლიდან, დაახურეთ თავზე და გააჩერეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ამ დროს ბრინჯი გააგრძელებს მოხარშვას.

დაამატეთ სტრაჩინოს ყველი და ჩაყარეთ რიზოტოში, სანამ არ გადნება. თუ ამ ეტაპზე რიზოტო ძალიან მშრალია, დაამატეთ კიდევ ერთი მარაგი.

მიირთვით დაუყოვნებლივ თასებში, ზემოდან მოაყარეთ პარმიჯანო რეჯანიოს ყველი და ცოტაოდენი დაჭრილი ოხრახუში. ისიამოვნეთ Prosecco– ს დანარჩენი ბოთლით!

* რედაქტორის შენიშვნა: შეფ ლუკა მარჩიორის ეს რეცეპტი პირველად გამოჩნდა დიდ იტალიელ მზარეულებზე. გამოიკვლიეთ მეტი რეცეპტი იტალიის რამდენიმე საუკეთესო მზარეულისგან!


Უყურე ვიდეოს: Shanghai Yuuki上海遊記 1-10 Ryunosuke Akutagawa აუდიოწიგნი (ივლისი 2022).


კომენტარები:

  1. Toll

    Sorry to interfere, but could you please give a little more information.

  2. Milkree

    ეს შესანიშნავი იდეაა. მე მხარს გიჭერ.

  3. Bittan

    შემიძლია შემოგთავაზოთ ეწვიოთ საიტს, რომელზედაც ბევრი სტატიაა ამ საკითხზე.

  4. Falke

    the phrase Brilliant and is timely



დაწერეთ შეტყობინება