ახალი რეცეპტები

მონტერსინოს კრემი

მონტერსინოს კრემი



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

რეცეპტი Montersino custard from 16-01-2016 [განახლებულია 24-10-2019]

გამარჯობა! დღეს ჩვენ ვუბრუნდებით საუბარს კრემიზე, მაგრამ ამჯერად ცნობილი საკონდიტრო მზარეულის რეცეპტის მიხედვით ლუკა მონტერსინორა მოგეხსენებათ, არის რამდენიმე რეცეპტი, რომელთა შეცვლა მიჭირს, როგორც ვაშლის ტორტი, ბულგარული ტორტი და ... კრემი, ბებიაჩემის და დედაჩემის რეცეპტები პრაქტიკაში, მაგრამ მე არ შევეცადე ეს არ გამომეცადა.
როგორც იცით, კრემის მომზადების კლასიკური რეცეპტი მოიცავს რძის, კვერცხის გულების, შაქრის, ფქვილის და ვანილის გამოყენებას, ამის ნაცვლად ამ რეცეპტს აქვს ვარიაციები. რძის ნაწილი იცვლება კრემი და ფქვილი შეიცვლება სახამებლით, უფრო მეტიც, პროცედურა უჩვეულოა, რადგან ეს არის კვერცხის ნარევი, რომელიც რძეშია ჩასმული. შემდეგ დაამატეთ, რომ ის მხოლოდ რამდენიმე წამში ირევა და მაშინვე სქელდება და მიხვდებით, რატომ გადავწყვიტე რეცეპტი.
უნდა ვაღიარო, რომ მონტერსინოს კრემი მე ძალიან მომეწონა, რადგან მას აქვს მშვენიერი ტექსტურა და იყენებს ძალიან მარტივ ტექნიკას გამეორებისთვის, მაგრამ მე დედაჩემისას მირჩევნია: ეს, რა თქმა უნდა, ჩვევა იქნება, მაგრამ მე ვხედავ, რომ ეს კრემი კვერცხზე და შაქართან ცოტა მეტისმეტად დატვირთულია. ჩემი გემოვნება ბოდიში მასწავლებელო; /
მეგობრებო, მე გიტოვებთ რეცეპტს, რომ თქვენც სცადოთ, კოცნა და კარგი შუადღე;)

  • ინგრედიენტები 4 ადამიანისთვის:

მეთოდი

როგორ გააკეთოთ კრემი

ჩაასხით კვერცხის გული, ვანილი და შაქარი თასში და ათქვიფეთ ათქვიფვით

შემდეგ დაამატეთ სიმინდის სახამებელი და ბრინჯის ფქვილი და შეურიეთ კვერცხის ნარევს.

ჩაასხით რძე, ნაღები და ვანილის არსი დიდ ქვაბში.
როდესაც რძე ადუღდება, ჩაასხით კვერცხისა და ფქვილის ნარევი.

ურევის გარეშე დაელოდეთ სანამ კვერცხი ჩაირთვება რძეში.

შემდეგ სწრაფად აურიეთ კრემი ათქვეფილით და გამორთეთ ცეცხლი.

სასწრაფოდ ჩაასხით კრემი თასში, დაფარეთ იგი საკინძავი ფილმით, მოათავსეთ ფილმი კრემთან კონტაქტში და გააცივეთ. კრემი მზადაა;)


სრულყოფილი კრემი! & # 8211 რეცეპტი ლუკა მონტერსინოს მიერ

ყველა ნამცხვრის რეცეპტიდან, რაც მე შევეცადე, საუკეთესოა, ჩემი აზრით, ლუკა მონტერსინოს რეცეპტი. ამ მიზეზით მე დავარქვი ჩემს პოსტს Perfect custard! სცადეთ და დარწმუნებული ვარ მოგეწონებათ. აქ ნახავთ ორიგინალ რეცეპტს და ძალიან სასარგებლო ინფორმაციას და რჩევებს.

კექსის სრულყოფილი რეცეპტი

  • მთელი რძე, 400 მლ
  • ახალი ნაღები, მლ 100
  • კვერცხის გული, გ 100 (5 და # 8211 6 გული)
  • შაქარი, 150 გრ
  • სიმინდის სახამებელი, 20 გრ
  • ბრინჯის სახამებელი, 20 გრ
  • ვანილი, 1/2 პოდ

ელექტრო გამაგრილებლით ათქვიფეთ კვერცხის გული შაქართან ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ვანილის თესლი 1/2 ბუდედან და დაამატეთ თასში კვერცხებით, შემდეგ დაამატეთ სიმინდის სახამებელი და ბრინჯის სახამებელი და გააგრძელეთ ცემა რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ამასობაში ჩავასხათ ქვაბში რძე, ნაღები და 1/2 ცარიელი ვანილის პუდრა (გამოიყენეთ უფრო დიდი ქვაბი, ვიდრე მე ვიყენებდი). მიიყვანეთ ადუღებამდე.

როდესაც რძე ადუღდება, ამოიღეთ ვანილის ბუდე და დაასხით კვერცხისა და სახამებლის ნარევი მდუღარე რძეზე. ურევის გარეშე დაელოდეთ ერთ წუთს: დაინახავთ, რომ კვერცხი ცოცხალი დარჩება და რამდენიმე წამის შემდეგ მდუღარე რძე დაიწყებს კიდეებიდან ამოსვლას და რძის რამდენიმე ფაფაც ჩამოყალიბდება ცენტრალურ უბანში. ამ დროს, ათქვიფეთ, სწრაფად აურიეთ კრემი რამდენიმე წამით და # 8230 თქვენ არ დაიჯერებთ თქვენს თვალებს: კრემი მზად არის!

დაუყოვნებლივ ჩაასხით კრემი თასში, დაფარეთ იგი საკინძით, მოათავსეთ ფილმი პირდაპირ კრემზე, რათა არ მოხდეს & # 8220 პელიცინის & # 8221 წარმოქმნა და შედგით მაცივარში გასაცივებლად.

თქვენი სრულყოფილი კრემი მზად არის!


უახლესი ამბების სიახლისთვის, მიჰყევით ჩემს ბლოგს


მონტერსინოს კრემი

იქ კრემი ლუკა მონტერსინოს მიერ არის ხავერდოვანი კრემი, კლასიკური იტალიური საკონდიტრო ნაწარმის ძირითადი რეცეპტი, რომელიც არ საჭიროებს დიდ მომზადებას ან მომზადების დროს. ტრადიციული რეცეპტისგან განსხვავებით, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება ამ მომზადებისთვის, ოსტატი მონტერსინოს მიერ შემუშავებული მეთოდი არ მოითხოვს თავად კრემის ხანგრძლივ მომზადებას. ამ გზით რეცეპტი მარტივი და სწრაფი ხდება, უბრალოდ კარგად გააცხელეთ რძე, დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი და შაქარი, რომელიც არ არის შერეული რძესთან და როგორც კი კრატერები წარმოიქმნება კრემი გადმოდგით ცეცხლიდან და სწრაფად აურიეთ ათქვეფით. ამ ფაზაში კრემი სწრაფად სქელდება და დაუყოვნებლივ მზად არის გაგრილებისა და შესანახად.

Montersino custard წარმოდგენილია როგორც გლუვი და უკიდურესად რბილი და ხავერდოვანი კრემი, რომელსაც აქვს ბევრად უფრო მსუბუქი და დელიკატური არომატი ვიდრე ტრადიციულ ვერსიას, ალბათ იმის წყალობით, რომ კვერცხებისა და თავად კრემის გახანგრძლივება არ ხდება. ნაღების არომატი გამდიდრებულია კრემით, რომელიც რძეს ემატება 1: 2 თანაფარდობით. სახამებელი გამოიყენება როგორც გასქელება და არა ფქვილი.


საკონდიტრო კრემი ლუკა მონტერსინოს მიერ

იქ საკონდიტრო კრემი ლუკა მონტერსინოს მიერ არის იტალიური საკონდიტრო ნაწარმის კლასიკური რეცეპტი. ხშირად გამოიყენება ნამცხვრების, ღვეზელების, მილფელეის ან უბრალოდ კოვზის დესერტად, ეს არის ალბათ ყველაზე მომზადებული ძირითადი რეცეპტი და მისი მორგება და გამდიდრება ყველაზე მრავალფეროვანი ინგრედიენტებით: შოკოლადი, ციტრუსები, ხმელი ხილი და ა.შ. ? ძალიან სქელი, ძალიან თხევადი, არც ისე ტკბილი და ა.შ. & # 8230 მიჰყევით ამ რეცეპტს და არ ინანებთ!

გამოიწერეთ ჩემი youtube არხი Maky in Cucina, რომ არ გამოტოვოთ ვიდეო რეცეპტები!

თუ თქვენ ცდილობენ redo რეცეპტი საკონდიტრო კრემი ლუკა მონტერსინოს მიერ განათავსეთ ფოტო ან დატოვეთ კომენტარი Cooking with Maky & ampPeppa

ინგრედიენტები:

  • 400 მლ რძე
  • დაახლოებით 8 კვერცხის გული
  • 100 მლ ახალი ნაღები
  • 150 გრ შაქარი
  • 15 გრ სიმინდის სახამებელი + 15 გრ ბრინჯის სახამებელი (მე გამოვიყენე 30 გრ სიმინდის სახამებელი)
  • ვანილის ექსტრაქტი

მეთოდი:

  1. მოსამზადებლად საკონდიტრო კრემი ლუკა მონტერსინოს მიერ დაიწყეთ კვერცხის გული შაქართან ერთად, სანამ არ მიიღებთ ქაფიან ნარევს.
  2. დაამატეთ გაცრილი სახამებელი და აურიეთ სიმსივნის შექმნის გარეშე.
  3. ამასობაში გააცხელეთ რძე ნაღებით დაბალ ცეცხლზე და სქელძირიან ქვაბში.
  4. ჩაასხით კვერცხის ნარევი და ათქვიფეთ ათქვიფვით.
  5. მოხარშეთ კრემი სანამ არ გასქელდება.
  6. გამორთეთ ცეცხლი და დაუყოვნებლივ გააგრილეთ კრემი თასში ორმაგ ქვაბში ან საყინულეში შესაკრავი ფილმით.
  7. იქ საკონდიტრო კრემი ლუკა მონტერსინოს მიერ მზად არის, გამოიყენეთ თქვენი დესერტების რეალიზაციისთვის!

გამომყევით ფეისბუქზე და დააწკაპუნეთ მოსწონთ რომ იყოთ უახლესი ჩემს რეცეპტებზე აქ არის ჩემი გვერდი: სამზარეულო Maky & ampPeppa– სთან ერთად


საკონდიტრო კრემი ლუკა მონტერსინოს მიერ

საკონდიტრო კრემი ლუკა მონტერსინოს მიერ

დან მორგანი & raquo 16/10/2009, 12:22

ეს დისკუსია თქვენთვის სასარგებლო იყო? შემდეგ შეგიძლიათ მადლობა გადაგიხადოთ ჩვენს სოციალურ გვერდებზე გაზიარებით

Re: Custard ფლავიო მონტერსინოს მიერ

დან კლაუდია & raquo 16/10/2009, 12:35

Re: Custard ფლავიო მონტერსინოს მიერ

დან მორგანი & raquo 16/10/2009, 13:48

Re: Custard ფლავიო მონტერსინოს მიერ

დან სმპიუ & raquo 16/10/2009, 14:12

Re: Custard ფლავიო მონტერსინოს მიერ

დან მორგანი & raquo 16/10/2009, 15:28

Re: Custard ფლავიო მონტერსინოს მიერ

დან მისტერ პინსი & raquo 16/10/2009, 16:33

Re: Custard ფლავიო მონტერსინოს მიერ

დან მორგანი & raquo 16/10/2009, 16:52

Re: Custard ფლავიო მონტერსინოს მიერ

დან სმპიუ & raquo 16/10/2009, 16:55

ვიცი რომ გელაპარაკე ..

ეს არის ფრანგიპანის ხილის ნეკნის პირდაპირი ბმული:
http://www.alice.tv/tpl-ricetta.asp?idArticolo=26842

ბმული, რომელიც მე ადრე დავდე, შეიცავს ბმულს ლუკა მონტერსინოს მიერ ალისაზე შემოთავაზებული ყველა რეცეპტის ბმულზე
ეცადე ახლოდან დაათვალიერო .. და წაიკითხე რეცეპტების სათაურები .. შენ აღიარებ მათ .. ბმულების მეტი გვერდია ..

cmq მე გადმოვიღებ ვიდეოში შემავალი ინგრედიენტების ფოტოებს .. და შეგატყობინებთ.

Re: Custard ფლავიო მონტერსინოს მიერ

დან სმპიუ & raquo 16/10/2009, 17:18

Re: Custard ფლავიო მონტერსინოს მიერ

დან მორგანი & raquo 16/10/2009, 18:01

კარგი მადლობა, შეიძლება მე სწორად არ წამიკითხავს, ​​მაგრამ მე არ მინახავს კრემის რეცეპტი.
Გმადლობთ კიდევ ერთხელ
[quote = & quotSmpiu & quot] [quote = & quotMrPins & quot] ჩვენ გვსურს მარიელა აქ: გასულ კვირას ლანჩზე ის დეტალურად გვესაუბრა ამ კრემის შესახებ. [/ quote]
ვიცი რომ გელაპარაკე ..

[quote = & quotMorgana & quot]. ის, რაც მე ვნახე ალისაზე, რომელსაც მონტერსინო აყენებს ფრანგიპანის ხილის ტორტზე (არ ვიცი, გქონდათ თუ არა ამის ნახვის შესაძლებლობა. [/ ციტატა]

ეს არის ფრანგიპანის ხილის ნეკნის პირდაპირი ბმული:
http://www.alice.tv/tpl-ricetta.asp?idArticolo=26842

ბმული, რომელიც მე ადრე დავდე, შეიცავს ბმულს ლუკა მონტერსინოს მიერ ალისაზე შემოთავაზებული ყველა რეცეპტის ბმულზე
ეცადე ახლოდან დაათვალიერო .. და წაიკითხე რეცეპტების სათაურები .. შენ აღიარებ მათ .. ბმულების მეტი გვერდია ..

cmq მე გადმოვიღებ ვიდეოში შემავალი ინგრედიენტების ფოტოებს .. და შეგატყობინებთ. [/ ციტატა]

Re: Custard ფლავიო მონტერსინოს მიერ

დან დონი & raquo 16/10/2009, 19:46

აქ არის ლუკა მონტერსინოს CLASSIC TIRAMISU 'CREAM

450 გრ პასტერიზებული ტირამისუს ბაზა
500 გრ მასკარპონე
500 გრ ნაღები

მასკარპონე შეურიეთ პასტერიზირებულ ტირამისუს ფუძეს გამაფხვიერებლის გამოყენებით, შემდეგ დაამატეთ მსუბუქად ათქვეფილი ნაღები.

პასტერიზებული ტირამისუს ბაზა

175 გრ კვერცხის გული
340 გრ გრანულირებული შაქარი
100 გრ წყალი
1 ვანილის კოვზი

ქვაბში წყალი და შაქარი მიიყვანეთ 121 ° C- მდე, კარგად აურიეთ. ჩაასხით წინასწარ ათქვეფილი კვერცხის გული ვანილის თესლთან ერთად, ათქვიფეთ გაგრილებამდე.

ლუკა მონტერსინოს და რობერტო სამარტინის წიგნიდან & quotTIRAMISU 'და CHANTILLY & quot;

Re: Custard ფლავიო მონტერსინოს მიერ

დან სმპიუ & raquo 17/10/2009, 16:08

Re: Custard ფლავიო მონტერსინოს მიერ

დან კუკი & raquo 17/10/2009, 21:10

Re: Custard ფლავიო მონტერსინოს მიერ

დან პიერო & raquo 18/10/2009, 18:46

მცირე განმარტება Crema di Montersino– ს შესახებ:

რეალური განსხვავება არ არის იმდენად დოზებში, რამდენადაც პროცედურაში, რომელიც საკმაოდ განსხვავდება იმისგან, რასაც მე შეჩვეული ვარ.

მონტერსინო წითლებს ათქვიფებს შაქრით, იღებს უამრავ ჰაერს. შემდეგ ის ამატებს სახამებელს.
პირველი დაკვირვება: რამდენჯერმე იქნა განხილული, სწორია თუ არა ჰაერში დაბნეულობა და არსებობს სხვადასხვა სააზროვნო სკოლა. ჩემი აზრით, ამის გაკეთება არ არის აუცილებელი, მას შემდეგ, რაც სამზარეულოს დროს ბუშტები აუცილებლად აორთქლდება (თუ თქვენ ასევე არ აღმოაჩენთ კრემების ალვეოლაციას).

მონტერისნო ამას აკეთებს სხვა მიზეზის გამო: ფაქტობრივად, სანამ ისინი მათრახებს, რძეს თითქმის ადუღებამდე მიიყვანს და მოულოდნელად მთელ ათქვეფილ ნარევს ცეცხლზე ასხამს. ეს, მისი აზრით (მე ვაღიარებ, რომ ჯერ კიდევ მაქვს ექსპერიმენტი, ასე რომ მე უბრალოდ ვატარებ), ნიშნავს რომ კრემი არ იწვის, რადგან ათქვეფილი სავსეა ჰაერით და მიედინება ქვემოთ მოყვანილ სითხეზე, ხოლო კრემი სქელდება რამდენიმეში წამი. უბრალოდ გადაუხვიეთ როგორც კი კვერცხი იწყებს დაცემას.

იგივე პროცედურა იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ გინდოდათ ზაბაგლიონის დამზადება, რძის ნაცვლად მარსალის შეცვლა და მისი ზედმეტი ადუღება, რადგან ის აორთქლებას დაიწყებდა, დოზების ბალანსის დამახინჯებას.

Re: Custard ფლავიო მონტერსინოს მიერ

დან გაზაფხული & raquo 19/10/2009, 16:44

პიერო წერდა:
მონტერისნო ამას აკეთებს სხვა მიზეზის გამო: ფაქტობრივად, სანამ ისინი მათრახებს, რძეს თითქმის ადუღებამდე მიიყვანს და მოულოდნელად მთელ ათქვეფილ ნარევს ცეცხლზე ასხამს. ეს

ასე რომ თქვენ ათქვეფილ ყვითელს ჩაყრით სითხეში და არა პირიქით?

ვინ არის ონლაინში

მომხმარებლები ათვალიერებენ ამ ფორუმს: არ არის რეგისტრირებული მომხმარებელი და 14 სტუმარი

პროგრამირება phpBB & reg ფორუმი პროგრამული უზრუნველყოფა და ასლი phpBB ჯგუფი
იტალიური თარგმანი phpBBItalia.net საფუძველზე phpBB.it 2010

ხარბ დარტყმებით

ამ ფორუმის რედაქცია ასევე შედგება რამდენიმე ბლოგისგან, რომლებიც იზიარებენ პროექტს, კერძოდ:

მონტერსინოს კრემი

ცოტ -ცოტა ვიცი საკონდიტრო ნაწარმის შესახებ, მართლაც არაფერი. მე ეს უკვე ვიცოდი, მაგრამ მას შემდეგ რაც მეტ -ნაკლებად რეგულარულად შევხვდი მას, ჩემი უცოდინარობა ამ თემაზე თითქმის მრცხვენია. ანალისას მარტივად და მსუბუქად მოჰყავს პრეპარატების ტექნიკური სახელები, როგორიცაა, ალბათ, ზოდიაქოს ნიშნების ჩამოთვლა. ცქრიალა თვალებით ის მოგვითხრობს წმინდა ტომებზე, ნამდვილ ბიბლიებზე, რომელსაც ის იცავს და აგროვებს გულმოდგინედ. და თუ მას სურს დესერტის გაკეთება, ეს არ არის მაფინი, არამედ პატარა საკვები ქანდაკება, ერთ -ერთი იმ ქმნილებისა, რომლებიც ჩვეულებრივ ჩანს საკონდიტრო ნაწარმის მზარეულების ფანჯრებში, რომლებიც დამზადებულია 103 გრ და 38 სხვა და რომლის სახელი ხშირად იწყება იდუმალი ტერმინით ენტრემეტები.
ლუკა მონტერსინო ასევე არის ერთ -ერთი საკონდიტრო შეფ -მზარეული, რომელიც მან მომიხსენია, ცუდი პროფანა *, ასე რომ, როდესაც მე ახლახანს აღმოვჩნდი, რომ მე მჭირდებოდა კრეფა, გადავწყვიტე მისი რეცეპტი მეცადა.
როდესაც დავიწყე კვერცხის გულების აწონვა, მე მქონდა გარკვეული თავშეკავება მითითებული დოზების დაცვით და, შესაბამისად, ოდნავ შევასწორე ინგრედიენტების წონა და სხვა მცირე ცვლილებები შევიტანე. შედეგი შესანიშნავი იყო ნებისმიერ შემთხვევაში. კრემმა მიაღწია იდეალურ კონსისტენციას რამოდენიმე წამში და ძალიან სასიამოვნო არომატი იყო ვანილი და ლიმონი და არა კვერცხი, როგორც მე შემეშინდა არსებული დოზის მიღებისას.
ასე რომ, მე მივიღე რეცეპტი, თუნდაც მხოლოდ კოვზი დესერტით ხილით, და შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ალბათ ჩემი რთული მოგზაურობა საკონდიტროსკენ იწყება აქ?

მონტერსინოს კრემი (მცირედი ცვლილებებით)
400 გრ მთელი რძე
100 გრ კრემი
120 გრ კვერცხის გული
130 გრ შაქარი
20 გრ სიმინდის სახამებელი
1/2 ვანილის მარცვალი
ნახევარი ორგანული ლიმონის გახეხილი კანი

კვერცხის გული მოათავსეთ შესაფერის კონტეინერში, რომ დაამონტაჟოთ. ვანილის ნახევარი გაჭერით შუაზე და გახეხეთ თესლი კონტეინერში. დაამატეთ შაქარი და ათქვიფეთ მანამ, სანამ არ მიიღებთ ქაფიან კონსისტენციას. დაამატეთ სიმინდის სახამებელი ბოლოს. ამასობაში მოხარშეთ რძე ნაღებით და უთესლო ჯოხით ქვაბში, სასურველია არა-წებოვანი. ბოლოს დაამატეთ ლიმონის კანი. როგორც კი ადუღდება, დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი რძეში და მოხარშეთ 1 წუთის განმავლობაში. როდესაც ათქვეფილ კიდეებს დაინახავთ რამოდენიმე ბუშტს შერეული გამაგრილებელთან ერთად, თქვენ მიიღებთ კრემის კონსისტენციას რამდენიმე წამში. სწრაფად გააგრილეთ კრემი, რომელიც დაფარულია შესაფუთი ფილმით წყალსა და ყინულში. მიირთვით კოვზით ან გამოიყენეთ სხვა პრეპარატებისთვის.

* ნათქვამია & # 8220 ღორებს მარგალიტის მიცემა & # 8221 უფრო ჯდება

გაზიარება:


საკონდიტრო კრემი ლუკა მონტერსინოს მიერ

იქ კრემი ლუკა მონტერსინოს მიერ (აღებულია წიგნიდან & ldquoყელის ცოდვები & rdquo) ნამდვილად რეცეპტი საოცარი დაფუძნებული რძე, ნაღები, კვერცხის გული და შაქარირა რეცეპტი ადვილი და სწრაფირაც საშუალებას მოგცემთ მოამზადოთ, ძალიან მოკლე დროში, კრემი რბილი, მკვრივი და სურნელოვანი! განსხვავებით კლასიკური რეცეპტი, მონტერსინო ასევე იყენებს კრემი რომ დააჩქარე გასქელების დრო და საოცრად ხდის ამ კრემს რბილი და ხავერდოვანი სასუფეველზე.

მოემზადეთ კერძი მონტერსინოს რეცეპტით ძალიან მარტივია. პირველი თქვენ უნდა დაამონტაჟოთ გული, შაქარი და სახამებელი რამდენიმე წუთის განმავლობაში ისინი უნდა გახდნენ წმინდა და ქაფიანირა შემდეგი ნაბიჯი არის მისი გაცხელება რძედა კრემიდა სუნამოს მათ ვანილირა ეს ყველაფერი ერთმანეთში აირია, გრძელდება ცეცხლზე და შენ დატოვე სქელი კრემი რამოდენიმე წუთში თქვენი ნაღები დაიწყებს გასქელებას. კრემი უნდა იყოს გაგრილებული და შემდეგ გამოიყენება ტკბილეულის შევსება რომ მოგწონს ყველაზე მეტად. მაგრამ გარწმუნებთ, რომ ეს ასეა კარგი რომ გექნებათ ცდუნება მისი ჭამა კოვზამდე! მიჰყევით რეცეპტს და მითხარით, ეს ლუკა მონტერსინოს კრემი არ არის ნამდვილი დელიკატესი.


ვალერიას ბისტრო

ეს არის კრემის კრემის ძირითადი რეცეპტი, აღებული ლუკა მონტერსინოს წიგნიდან და შეცვლილია დოზებში. ახლა ეს არის ერთადერთი რეცეპტი, რომელსაც მე ვიცავ კრემისთვის, ის უფრო სწრაფია, არ გამოდის და უფრო გემრიელი და ოპტიმალური თანმიმდევრულობისაა ნამცხვრების შესავსებად.

ინგრედიენტები (24 სმ დიამეტრის ნამცხვრის შესავსებად):

Chantilly კრემის დასამზადებლად ასევე შეუთავსეთ:

გადაიტანეთ ცხელი კრემი ღრმა თეფშზე, გადააფარეთ შესაფუთი ფილმით და გააცივეთ.

კრემი შანტილი რომ მიიღოთ, აიღეთ კოვზი კრემი, გააცხელეთ და დაითხოვეთ ჟელატინი, რომელიც ადრე იყო დატენიანებული ცივ წყალში. დაამატეთ ათქვეფილი ნაღები (უშაქრო) და დატოვეთ მაცივარში მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.
____________________________________________

ეს არის ლუკა მონტერსინოს წიგნიდან აღებული კერძი. დოზები შევამცირე, 24 სმ დიამეტრის ნამცხვრის შესავსებად. როგორც მივხვდი, რომ ეს რეცეპტი საუკეთესოა კრემისთვის, მე მას ვიყენებ ყოველ ჯერზე, როდესაც მსურს კარგი, რბილი და მარტივი კრემის დამზადება.


მონტერსინოს კრემი - რეცეპტები

ზედმეტია იმის თქმა: ჩვენ ყველამ ვიცით რა არის კრემი. მაგრამ, ყოველ შემთხვევაში, მე ყოველთვის ვჩხუბობდი სიმსივნის გამო, საზიზღარი ფილმები, რომლებიც წარმოიქმნება ზედაპირზე, სხვადასხვა მიმაგრება და მწველი ბოლოში და მრავალი სხვა. იმდენად, რამდენადაც მე ყოველთვის ვეძებდი მის შეცვლას სხვა რამით მომზადებაში !! მაგრამ, მონტერსინოს ინოვაციური რეცეპტის წყალობით, სიმსივნეები და სხვადასხვა პრობლემები ბედნიერად და ადვილად აღმოიფხვრა !! წაიკითხე რომ დაიჯერო)

მის დასამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი აქსესუარები:
- ხელის ათქვეფილი
- ელექტრო მათრახები

ინგრედიენტები (1,6 კგ კრემისთვის)
800 გრ ახალი მთლიანი რძე (მე გამოვიყენე ნახევრად ცხიმიანი)
200 გრ ახალი ნაღები
300 გრ კვერცხის გული
300 გრ შაქარი
35 გრ სიმინდის სახამებელი
35 გრ ბრინჯის სახამებელი (მე არ მქონდა ბრინჯის სახამებელი, ასე რომ მე გავაკეთე 70 გრ საერთო სიმინდის სახამებელი)
1/2 ვანილის მარცვალი

მომზადება
ჩაასხით რძე კრემთან ერთად ტაფაში, სასურველია გაზქურაზე, დაელოდეთ რძის და ნაღების ადუღებას, კვერცხის გული შაქართან ერთად შეურიეთ ელექტრო მიქსერით, დაუმატეთ ვანილის თესლი (შეგიძლიათ ცარიელი კენკრა მოათავსოთ რძე აცხვეთ ცეცხლზე) და ბოლოს სახამებელი: ათქვიფეთ გული დიდი ხნის განმავლობაში, ისე რომ მიაღწიონ რბილ კონსისტენციას და ძალიან ღია ყვითელ ფერს (TO).

(TO)
როცა ადუღდება, დაუმატეთ რძე ათქვეფილი კვერცხი. და აქ მოდის გართობა. აბსოლუტურად არაფერირა დააკვირდით: რაღაც მომენტში რძე დაიწყებს ადუღებას yolks- ის კიდეების გარეთ (ბ.).
(ბ.)
დაელოდეთ კიდევ ერთხელ: მხოლოდ მაშინ, როდესაც რძე ძალიან კარგად ადუღდება, გულებშიც კი წარმოიქმნება, რასაც მონტერსინო უწოდებს რძის "ვულკანებს" გულებში (გ.), შემდეგ დაიწყეთ შერევა ხელის სათქვეფით.
(გ.)

რამდენიმე წამის შემდეგ, როდესაც ნარევი გასქელდება და გლუვდება, გამორთეთ ცეცხლი: კრემი მზადაა !!
Ამ ეტაპზე არა აბსოლუტურად დატოვეთ იგი ქვაბში: დაასხით სუფთა საცხობ ფირფიტაზე (ან, როგორც მე გავაკეთე, მინის კონტეინერში) და გადააფარეთ იგი გადასაფარებელით კონტაქტში (დ.): ეს ხელს შეუშლის კრემის შიგნით სიმსივნის წარმოქმნას და ზედაპირზე წარმოიქმნება ფილმი, რომლის კრემთან ხელახლა შერევა შეუძლებელი იქნება.
(დ.)
განათავსეთ იგი საყინულეში დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში. და სხვა: გამოიყენეთ როგორც გსურთ!

შენახვა
მიუხედავად იმისა, რომ აშკარად უკეთესია, თუ გამოიყენება მომზადების დღეს, კრემი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში (ყოველთვის გაშლილი და დაფარული ფილმით კონტაქტში) 2-3 დღის განმავლობაში.
არ არის რეკომენდებული მისი გაყინვა: ყინულის მიერ შექმნილი კრისტალები ძირს უთხრის მის სტრუქტურას. თუ ნამდვილად გსურთ მისი გაყინვა, ამის გაკეთება შეგიძლიათ მხოლოდ პრეპარატების შიგნით (მაგალითად, ნამცხვრის ან ნამცხვრებით სავსე ნამცხვრის გაყინვით), მაგრამ უმჯობესია არ გაყინოთ იგი მარტო.

მე გამოვიყენე კრემი შემდეგ რეცეპტებში:
- კარიბის ზღვის ტორტი (მალე)
- ტორტი ახალი ხილით (მალე)



რამდენიმე სიტყვა ინგრედიენტების შესახებ

მთავარია, რომ ისინი ყველა ერთმანეთზეა დამოკიდებული. კრემი გამოდის მეტნაკლებად თხევადი, გამოყენებული შაქრის, გამოყენებული სახამებლის, კვერცხისა და ალბუმინის თანაფარდობის მიხედვით. მეტ -ნაკლებად ტკბილი დამოკიდებულია გამოყენებული შაქრისა და მისი რაოდენობის მიხედვით. მეტ -ნაკლებად სუფთა დამოკიდებულია გამოყენებული სითხეზე (რძე, ნაღები ან სხვა).

კვერცხის გული ან მთელი კვერცხი.

ისინი კრემის ცილოვანი ნაწილია. პრაქტიკაში, თუ ცხიმს დავამატებთ ცხიმებში, ჩვენ გვაქვს მაიონეზი, თუ ნაცვლად დავამატებთ რძეს, ჩვენ გვაქვს კრემი.
ისინი ძალიან სუფთა უნდა იყოს, რადგან ისინი უფრო მეტად იძენენ კრემს.

კვერცხის გულების რაოდენობა, რომელიც შეიძლება დაემატოს, მერყეობს 160 -დან 600 გრამამდე თითო ლიტრ რძეზე. ის, რაც თქვენ დააყენეთ, პირდაპირ კავშირშია სახამებლის შემცველობასთან, ასე რომ რაც უფრო დიდია კვერცხის გულების რაოდენობა ლიტრ რძეზე, მით ნაკლები უნდა იყოს სახამებლის რაოდენობა თანაბარი სითხის კრემის მისაღებად.

კრემში შეიძლება იყოს გული ან მთელი კვერცხი. ცილების yolks, სავალდებულოა, მიიღოს კრემი გლუვი და უფრო კომპაქტური. იმდენად კომპაქტური, რომ თუ მე მხოლოდ კვერცხის გულებს ვდებ და კრემს გამოვაგზავნი ხარშვისას ჰაერი არ გამოდის, კრემი ადიდებს ადიდებას. ასე რომ, თუ მომიწევს შევსებული საკონდიტრო ნაწარმის მომზადება, მთელი კვერცხის გამოყენება მომიწევს, თორემ კრემი & # 8220 აფეთქდება & # 8221 სამზარეულოში.

ამრიგად, ეს ინგრედიენტი დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ ვიყენებთ მას. კრემისთვის რაც მჭირდება მე გამოვიყენებ მასარის დოზას (125 გრამი კვერცხის გული, რომელიც შეესაბამება 8 კვერცხის გულს) ნახევარი ლიტრი რძე.

რომელი გასქელება უნდა იქნას გამოყენებული და რამდენად

ჩვენ შეგვიძლია გამოვიყენოთ როგორც ფქვილი, ასევე სხვადასხვა სახამებელი.

ფქვილი არ არის რეკომენდირებული, რადგან ეს არის მასალა & # 8220viva & # 8221, განსხვავებით სახამებლისგან, რომლებიც ე.წ. შეიცავს ფერმენტებს, რომლებიც ჭამენ ჟელეს აგენტს. ასე რომ კრემი მყარი მასალისაგან არის, მეორე დღეს მას ნახავთ თხევად (მონტერსინო ამას ამბობს მეორე ვიდეოში). გარდა ამისა, ფქვილი გელდება 92 გრადუსზე, ასე რომ ხშირად, თუ ეს ტემპერატურა არ იქნა მიღწეული, თქვენ იგრძნობთ უმი ფქვილის გემოს.
გამოყენებული სახამებლის ტიპი დიდ გავლენას ახდენს სითხეზე. თუ გსურთ იმავე წონის უფრო თხევადი კრემი, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ბრინჯის სახამებელი, თუ გსურთ მიიღოთ უფრო დიდი კონსისტენცია, თქვენ გამოიყენებთ სიმინდს, რომელიც შთანთქავს მეტ წყალს (2400 გრამი წყალი თითოეულ გრამ სიმინდზე) და, შესაბამისად, უფრო შრება რა ფქვილი, პირიქით, სადღაც შუაშია. ნებისმიერ შემთხვევაში, გასქელების მაქსიმალური წონა ყოველთვის უნდა იყოს იგივე 80 გრამი ლიტრ სითხეზე.

ცხიმები: ნაღები თუ რძე?

ცხიმები ყველაზე მეტად მოქმედებს გემოზე. რაც უფრო მეტ რძეს დაამატებთ, მით უფრო სუფთაა არომატი და უფრო კრემისებრი კონსისტენცია, მით მეტ კრემს დაამატებთ და მით უფრო ცხელი იქნება და ნაკლებად კრემისებრი იქნება. ცხადია, რომ აქაც არ უნდა გადავაჭარბოთ კრემს, თორემ არსებობს ჩამონგრევის ეფექტის რისკი.

რა უნდა იქნას გამოყენებული UHT მთლიანი რძე, სადაც ცილები უკვე მოხარშულია და, შესაბამისად, ათვისება მათ შეუძლიათ უკეთესად დაუკავშირონ ვანილს.

კრემისებრიობა ასევე დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა რაოდენობის კრემი ჩაყარეთ მასში. მონტერსინო იღებს ამას, მასარი არა. ეს ნიშნავს, რომ ის მაინც გემოვნებაზეა დამოკიდებული.

ცხიმიანი რძე, მეორეს მხრივ, აქვს აბსოლუტურად განსაკუთრებული არომატი, რადგან ის ნაკლებად ცხიმიანია. და ცოტა უნდა შეეგუო. ის არ უნდა შევთავაზოთ იმ ადამიანებს, რომლებიც არ არიან მიჩვეულნი ამ კონკრეტულ გემოვნებას.

ისიც უნდა გვახსოვდეს, რომ რაც უფრო მაღალია ცხიმის პროცენტი, მით უფრო მოკლე დროში შეგეძლებათ მისი შენახვა.

Შაქარი

ცომის დატკბობის გარდა, შაქარი ხელს უშლის ცილებსა და ცხიმებს შორის კავშირს. ანუ, რაღაც უფრო სითხე გამოდის ვიდრე მაიონეზი. გარდა ამისა, შაქარი მოქმედებს როგორც კონსერვანტი.

შეიძლება შაქრის პუდრა გამოვიყენოთ? გაითვალისწინეთ, რომ შაქრის პუდრა შთანთქავს ნაკლებ წყალს, ვიდრე გრანულირებული შაქარი. ეს ნიშნავს, რომ კრემი, იგივე შაქრით, უფრო თხევადი გამოვა.
მაცივარში მისი შენახვა შესაძლებელია 4 გრადუსით დროში უკუპროპორციულად დამატებული ცხიმის რაოდენობას. სანამ ჩაიცვამთ, თქვენ უნდა მოათავსოთ პლასტიკური ფილმი კრემთან უშუალო კონტაქტში.
თუ არა, ის შექმნის პატარა ქერქს, რომელიც მის ხარისხს შეამცირებს. პირველ რიგში, დაემატა გრანულირებული შაქარი, რომელიც ცხელ კრემთან კონტაქტში წარმოქმნიდა ცოტა წყალს, რაც ხელს უშლიდა მის წარმოქმნას. მაგრამ წყალმა შემდეგ გაჟღენთილია კრემი, გააუქმა საბოლოო შედეგი. ასე რომ, ეს მეთოდი ნამდვილად უპირატესობაა.


ვიდეო: Бисквит Луки Монтерсино (აგვისტო 2022).