ახალი რეცეპტები

შემწვარი ძროხის მოკლე ნეკნების რეცეპტი

შემწვარი ძროხის მოკლე ნეკნების რეცეპტი


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • რეცეპტები
  • ინგრედიენტები
  • ხორცი და ფრინველი
  • საქონლის ხორცი
  • შემწვარი საქონლის ხორცი

ქონდარი წვნიანი პომიდვრის, კარტოფილის, სტაფილოს და ნივრის ჩათვლით. ეს ძალიან არომატული და ეკონომიური ხორცი მოითხოვს ხანგრძლივ, ნელ მომზადებას.

3 ადამიანმა გააკეთა ეს

ინგრედიენტებიემსახურება: 10

  • 4 სუფრის კოვზი ჩვეულებრივი ფქვილი დასაფენად
  • 2 ჩაის კოვზი მარილი
  • 1 მწიკვი ახლად დაფქული შავი პილპილი
  • 1.8 კგ ძროხის მოკლე ნეკნები (იაკობის კიბე), გაჭრილი ნახევარ სიგანეზე ან ოქსიდის ნაჭრებად
  • 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
  • 250 მლ წყალი
  • 225 გრ დაჭრილი პომიდორი
  • 1 კბილი ნიორი, დაჭრილი
  • 6 კარტოფილი, გახეხილი და დაჭრილი კუბიკებად
  • 3 ხახვი, დაჭრილი
  • 6 სტაფილო, დაჭრილი
  • 1 1/2 სუფრის კოვზი ჩვეულებრივი ფქვილი
  • 2 სუფრის კოვზი წყალი

მეთოდიმომზადება: 15 წთ ›საზ: 2 სთ 40 წთ› მზად არის 2 სთ 55 წთ

  1. თასში აურიეთ 4 სუფრის კოვზი ფქვილი, მარილი და დაფქული შავი პილპილი. გააფართოვოს ნეკნები სეზონურ ფქვილში.
  2. დიდ ქვაბში გააცხელეთ ზეთი და გაწურეთ ნეკნები კარგად ყველა მხრიდან. ჩაასხით 250 მლ მდუღარე წყალში, პომიდორი და ნიორი. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე; დაფარეთ და გააჩერეთ 1 1/2 საათის განმავლობაში, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი წყალი.
  3. მოათავსეთ კარტოფილი, ხახვი და სტაფილო ქვაბში. გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 30 წუთიდან 1 საათამდე, ან სანამ ყველა ბოსტნეული დარბილდება. საქონლის ხორცი და ბოსტნეული ამოიღეთ სუფრაზე.
  4. ცალკე პატარა თასში გახსენით 1 1/2 სუფრის კოვზი ფქვილი 2 სუფრის კოვზ წყალში. დაამატეთ ეს ქვაბში და კარგად აურიეთ სანამ არ გასქელდება. დაასხით ხორცი და ბოსტნეული.

Ახლახანს ნანახი

მიმოხილვები და რეიტინგებისაშუალო გლობალური რეიტინგი:(0)

მიმოხილვები ინგლისურ ენაზე (0)


ის ძროხის მოკლე ნეკნები ნომერ პირველია რა თქმა უნდა ეს (კრის და#8217) რეცეპტი მუშაობს იდეალურად ორივეზე ძვლოვანი, ინგლისური მოჭრილი მოკლე ნეკნები და ძვლოვანი ძროხის მოკლე ნეკნები.

როგორც გამაგრილებელი მოკლე ნეკნებია ცხოველის ნაწილია, ისინი პირველი ხუთი ნეკნის ძვალია და საკმაოდ მოკლეა დანარჩენ ნეკნებთან შედარებით, აქედან გამომდინარე სახელი.

თუ აღმოაჩენთ, რომ ძვლები არ არის –, ყველაფერი რაც თქვენ მოგიწევთ არის მათი გახეხვა და ისინი მზად იქნებიან ემსახურონ.

თუ ყიდულობთ ძვლის მოკლე ნეკნებს, შეასრულებთ ერთს (სურვილისამებრ, მაგრამ რეკომენდირებულია) ნაბიჯი ბოლოს და#8211 ძვლებისა და მყესების მოცილება.

ეს სტილი ‘chunky ’ მოჭრილი ძვლის მოკლე ნეკნებით ცნობილია როგორც ინგლისური ჭრა.

შემდეგი – ლუდი.

ეს ყველაფერი არომატს მისცემს, ასე რომ გონივრულად შეარჩიეთ. ჩვენ გირჩევთ მარცვლეულის ანგარიშში მუქი ალაოებით მოხარშულ სტილებს.

იფიქრეთ ისეთ სტილებზე, როგორებიცაა მუქი ლაგერები (დუნკელი ან შვარცბიერი), ყავისფერი ალმები და განსაკუთრებით მებრძოლები და მეკარეები. რაც უფრო ალაოა წინ და შემწვარი, მით უკეთესი.

ალე, რომელიც ჩვენ გამოვიყენეთ ამ პოსტისთვის, არის გლუვი, ტკბილი, მდიდარი პორტერის ალ, ძალიან ძლიერი შემწვარი ნოტებით. დამფუძნებლები Brewing Co. Porter ამ ლუდისთვის ისეთივე სრულყოფილია, როგორც ეს ხდება. ის ბნელ და ხავერდოვანებას ასხამს და ჩვენ დარწმუნებულები ვართ, რომ მოკლე ნეკნები აღფრთოვანებული იქნებიან თავიანთი პერსპექტივებით, როდესაც ეს პორტერი თამაშობს :)


რეცეპტის შეჯამება

  • 1/4 ჭიქა ყოვლისმომცველი ფქვილი
  • უხეში მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა
  • 16 (4 უნცია) ცალი პატარა, სქელი, ძვლოვანი ძროხის მოკლე ნეკნები (სულ 4 ფუნტი სულ)
  • 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
  • 4 სტაფილო, დაჭრილი დიდ ნაჭრებად
  • 2 ხახვი, მეოთხედი
  • 1 ბოთლი (750 მლ) მშრალი წითელი ღვინო, როგორიცაა მერლოტი
  • 1 ქილა (14 1/2 უნცია) შემცირებული ნატრიუმის ქათმის ბულიონი
  • 4 sprigs ახალი thyme
  • 1 ქილა (28 უნცია) მთლიანი გახეხილი პომიდორი, პიურეში

გააცხელეთ ღუმელი 400 გრადუსზე. განათავსეთ ფქვილი საშუალო თასში მარილით და პილპილით. ჩაყარეთ ნეკნები ფქვილის ნარევში, სანამ კარგად დაფარულმა არ ამოიღოთ ზედმეტი.

5-8 მეტრიანი ჰოლანდიური ღუმელში ან მძიმე ღუმელის ქვაბში გააცხელეთ ზეთი საშუალოზე მაღალზე. მოხარშეთ ნეკნები ორ ნაწილად, გადააბრუნეთ სანამ არ გახდება ყველა მხრიდან, დაახლოებით 10 წუთი თითო პარტია გადაიტანეთ თეფშზე.

ქვაბში დაამატეთ სტაფილო და ხახვი. მოხარშეთ, აურიეთ და გახეხეთ, სანამ ბოსტნეული მსუბუქად არ გახდება, 3 -დან 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ღვინო, ბულიონი, თმიმი და პომიდორი (გატეხეთ). ქვაბში განალაგეთ ნეკნები, მიიყვანეთ სითხე ადუღებამდე. დააფარეთ, შედგით ღუმელში და მოხარშეთ 1 საათი. შეამცირეთ სითბო 350 გრადუსამდე და მოხარშეთ სანამ არ დაიშლება (მაგრამ არ დაიშლება), დაახლოებით 1 საათით მეტი.

მაშების ან გახეხილი კოვზის გამოყენებით გადაიტანეთ ნეკნები თეფშზე. დაასველეთ სამზარეულოს თხევადი საფარით ალუმინის კილიტა, რომ გაათბოთ. დარჩენილი სითხე გადაწურეთ წვრილი ბადის საცერში (გადაყარეთ მყარი) დააბრუნეთ ქვაბში. მიიყვანეთ ადუღებამდე, სანამ სოუსი ოდნავ არ გასქელდება და შემცირდება დაახლოებით 2 ჭიქამდე, 10-12 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მიირთვით ნეკნები სოუსით. (ან დააბრუნეთ ქვაბში, გააციეთ ოდნავ, დაახურეთ თავზე და შედგით მაცივარში 1 დღემდე.)


როგორ გააკეთოთ საუკეთესო ნელი შემწვარი ძროხის მოკლე ნეკნები:

გააცხელეთ ღუმელი 250 გრადუსზე.

გამოიღეთ ნეკნები მაცივრიდან ხარშვამდე დაახლოებით 20 წუთით ადრე. თქვენ არ გსურთ ყინულის ცივი ნეკნების დადება ცხელ ტაფაზე, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს ხორცის არათანაბარი დაბრალება. მოაყარეთ ნეკნები მარილი და პილპილი ყველა მხრიდან.

თასში აურიეთ დარჩენილი ინგრედიენტები (კარაქისა და ზეთის გარდა).

გააცხელეთ დიდი ჰოლანდიური ღუმელი ან გაახურეთ ღუმელი მაღალ ცეცხლზე. მას შემდეგ რაც ძალიან ცხელდება, დაუმატეთ კარაქი და ზეთი.

ყურადღებით გახეხეთ მოკლე ნეკნები თითოეულ მხარეს დაახლოებით 30 წამის განმავლობაში. ყველა მხრიდან რომ გაყავისფრდება, ამოიღეთ ნეკნები ტაფაზე და გადაიტანეთ თეფშზე.

ჩაასხით სოუსი იმავე ტაფაში, რომელშიც ნეკნები გახეხეთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე დაახლოებით 4-5 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ ნეკნები ტაფაზე სოუსით და დაფარეთ სახურავით ან კილიტა.

გადაიტანეთ ნეკნები ღუმელში 2 1/2 საათის განმავლობაში. როდესაც გაკეთდება, ნეკნები ძალიან ნაზი იქნება. ამოიღეთ ღუმელიდან და დატოვეთ ოდნავ გაგრილება.

სოუსის გასქელებისთვის, საგულდაგულოდ ამოიღეთ ნეკნები კერძიდან და მიიყვანეთ სოუსზე დაბალ ცეცხლზე. ხარშეთ, დროდადრო ურიეთ სანამ სოუსი არ გასქელდება თქვენი გემოვნებით.

მიირთვით მოკლე ნეკნები დაფქულ კარტოფილზე სოუსით და დაასხით ახალი დაჭრილი მწვანე ხახვი (სურვილისამებრ).

როგორ გავაკეთოთ მოკლე ნეკნები ნელ გაზქურაში/ჭურჭელში:

ცხელ ტაფაში ნეკნების დაჭერის და სოუსის ხარშვის შემდეგ, გადაიტანეთ ნეკნები თქვენს ჭურჭელში. ჩაასხით სოუსი ნეკნებზე და მოხარშეთ დაბალ ტემპერატურაზე 7 საათის განმავლობაში ან მაღალ ტემპერატურაზე 4 საათის განმავლობაში.

გვერდითი კერძები მოკლე ნეკნებთან ერთად:

ბრიუსელის კომბოსტო და ტკბილი კარტოფილი – მოაყარეთ ხრაშუნა ბეკონი, ტკბილი მოცვი და შემწვარი ფიჭვი. მიირთვით როგორც უგემრიელესი ჯანსაღი გვერდითი კერძი რეცეპტი დღესასწაულის დროს ან წლის ნებისმიერ დროს!

ბალზამიკოს მოჭიქული გამომცხვარი ასპარაგუსი – უგემრიელესი და მარტივი ღუმელში გამომცხვარი asparagus დასრულდა mouthwatering balsamic ჭიქურა. მიირთვით ბალზამური ასკილის თქვენი საყვარელი ძირითადი კურსები.

სამი ყველი დაფქული კარტოფილი – გასაოცარი კრემისებური დაფქული კარტოფილი, რომელიც დამზადებულია ჩედარის, პარმეზანის და ნაღების ყველისგან. ეს კარტოფილი ქმნის ძალიან მარტივ და უგემრიელეს კერძს თქვენს საყვარელ ძირითად კერძებთან ერთად.

ნაღების სიმინდის კასეროლი – კრემისებრი და დამამშვიდებელი სიმინდის კასეროლი ოდნავ ტკბილია, ძირითადად ქონდარი და აბსოლუტურად პირსახოცი გემრიელია! ეს რეცეპტი სწრაფად გახდა ერთ -ერთი ჩემი საყვარელი გვერდითი კერძი.

როზმარინი შემწვარი ნივრის კარტოფილით – ახალი როზმარინი და ნიორი გამომცხვარი წითელი კარტოფილი გარედან ღია ოქროსფერი ხრაშუნით და შიგნიდან რბილი.

უფრო ნელა მოხარშული კვება:

ნელი გაზქურის ქონდარი ქვაბი შემწვარი – ტენდერი და უგემრიელესი ქვაბი შემწვარი, რომელიც დამზადებულია ნელ გაზქურაში/ჭურჭელში, ძვლების გარეშე, ძროხის სტაფილოთი და ხახვით, ქონდარში. ეს რეცეპტი არის სუპერ მარტივი ვახშამი შეფუთული უგემრიელესი არომატით, რომელიც ყვირის კომფორტულ საკვებს.

ნელი გაზქურის ტენდერი მოკლე ნეკნები – ინგლისურმა მოჭრილი მოკლე ნეკნები ჩაყარა თუჯის ქვაბში, შემდეგ მოხარშული დაბალი და ნელი წითელი ღვინის სოუსში. თუ თქვენ ეძებთ სუპერ მარტივ გზას, რათა მოკლე ნეკნები ნაზი და გემრიელი გახადოთ, ეს რეცეპტი თქვენთვისაა!

ფრანგული ხახვის ქვაბი შემწვარი – სატენდერო და უგემრიელესი ქვაბში შემწვარი რეცეპტი, რომელიც მოხარშულია სრულყოფილად გამოსაცხობ ნელ გაზქურაში, რომელიც დაფარულია ნაზი ხახვით, ქონდარი სოუსით. ეს ქვაბში შემწვარი არის ყველაზე მარტივი კომფორტული კვება, რომელიც შესანიშნავია კვირის ნებისმიერ ღამეს!

ნელი მოხარშული ტენდერი ლონდონის ბროილი ლონდონის ეს რეცეპტი ძალიან მარტივია და აბსოლუტურად გემრიელია თქვენს პირში. არომატი ოდნავ ტკბილია, მაგრამ ძირითადად სასიამოვნო. თუ თქვენ ეძებთ ლონდონის სატენდერო რეცეპტს, რომელსაც ძალიან ცოტა ძალისხმევა სჭირდება თავიდან ბოლომდე, ნუ ეძებთ შემდგომ!


მოკლე ნეკნებს საუკეთესოდ მიირთმევენ ჭიქა წითელ ღვინოს, დაფქულ კარტოფილს, კვერცხის noodles, ნაღების პოლენტას ან კარტოფილის ფრი და სალათს, როგორიცაა სოლის სალათი, რომელსაც მოყვება ლურჯი ყველის დრესინგი.

ერთადერთი, რაც ნამდვილად უზრუნველყოფს საოცარ მოკლე ნეკნებს, არის მარილი, წიწაკა და ფქვილი თითოეული ნაჭერი. შემდეგ ამოიღეთ ზედმეტი ფქვილი და გაწურეთ იგი ჰოლანდიურ ღუმელში ყველა მხრიდან. დიახ, ყველა მხრიდან, ძვლის ჩათვლით (ეს გვეხმარება გემოს დამატებაში, გპირდები). შემდეგ, როცა გაცხელდება, ის გახდება ხორცის ეს ლამაზი, ქერქით დაფარული ნაზი ნაჭერი.


რესტორნის ხარისხის შემწვარი მოკლე ნეკნების საიდუმლო სოუსშია

მე მქონდა ერთი მიზანი წითელი ღვინით შემწვარ ძროხის მოკლე ნეკნების ამ რეცეპტის შემუშავებისას და არავითარ შემთხვევაში არ იყო გადამწყვეტი ბოეფ ბურგენიონი რეცეპტი, სადაც ძროხის ხორცი მოკლე ნეკნებია. მას შემდეგ, რაც ბუფ ბურგენიონი, მისი უმარტივესი გაგებით, არის ძროხის ხორცი წითელ ღვინოში, რომელიც შეიძლება ჟღერდეს როგორც განსხვავება დიდი საფუძვლის გარეშე. მაგრამ არის რამოდენიმე რამ, რაც ჩემი თვალით მიუთითებს ბუფ ბურგენიონის ტერიტორიას-მათ შორის მთავარია არა ძალიან სქელი ხარშვის მსგავსი შემწვარ სითხეები და შემწვარი ბოსტნეულის დანამატების ასორტიმენტი. ბევრი წითელი ღვინით შემწვარი ძროხის მოკლე ნეკნები ძალიან შორს არის მიდრეკილი ამ მიმართულებით და მე არ მინდოდა მასში რაიმე მონაწილეობა.

ის, რის შემდეგაც მე ვიყავი, ძალიან განსხვავებული იყო. მე მინდოდა ძვლოვანი ძროხის მოკლე ნეკნები გახეხილი, სანამ ჩანგალი გახდებოდა და მე მინდოდა ისინი მოჭიქულიყო ღრმად შემცირებულ სოუსში, სქელი, პრიალა და წებოვანი. მე ასევე მინდოდა, რომ სოუსის არომატი გამჭვირვალე ყოფილიყო, ასე რომ ის, რაც ბრწყინავს, არის წითელი ღვინის ინტენსიური არომატი, გამყარებული მდიდარი ხორცით. ის, რაც მე მინდოდა, არსებითად არის ისეთი შემწვარი მოკლე ნეკნის კერძი, რომელსაც ჩვეულებრივ მხოლოდ კარგ რესტორანში ნახავთ.

რამოდენიმე რაუნდის რეცეპტების შემოწმების შემდეგ გაირკვა, რომ თუ ძროხის ხორცს მხოლოდ წითელ ღვინოში ვამზადებ ან წითელი ღვინისა და მარაგის კომბინაციაში, არავითარი შემცირება ვერ მიმიყვანს იმ ადგილას, სადაც მინდოდა წასვლა. გამაგრილებელი სითხე შეამცირებს მოცულობას, მაგრამ მისი კონსისტენცია თხელი დარჩება ბოლომდე. (და ღმერთო, იმ რეცეპტების რაოდენობა, რომელიც მე მინახავს, ​​რომელიც აჩვენებს ლამაზად სქელი სოუსის სურათს, მაგრამ იყენებს სამზარეულოს მეთოდებს, რომლებიც გამოცდილებით ადასტურებს, რომ ამ შედეგს ვერ გამოიღებს, საკმარისია იმისათვის, რომ მიბიძგოს მთლიანად მიატოვო მისია და დავიწყო სასმელი პირდაპირ ბოთლიდან.)

სოუსის თანმიმდევრულობისა და ძირითადი არომატის მიღმა, მე ასევე მინდოდა დავრწმუნებულიყავი, რომ ეს არ იყო ძალიან მკაცრი. მიზნად ისახავს ძლიერი წითელი ღვინის ხასიათს, რომელიც შემდგომში კონცენტრირდება შემცირების გზით, შეიძლება გამოიწვიოს სოუსით ღვინის მჟავებისა და ტანინების მკვეთრი კიდეებით. რაღაცამ უნდა დაასრულოს ის.

რა სახის ძროხის მოკლე ნეკნები უნდა მიიღოთ ბრაზისთვის

სანამ ძროხის მოკლე ნეკნებს ამზადებთ, თქვენ უნდა იყიდოთ ისინი. ეს შეიძლება იყოს იმედგაცრუებული გამოცდილება. მოკლე ნეკნები აწარმოებს ხარისხის რამოდენიმე დონეს და ზოგიერთი მათგანი არ ღირს უბედურებად. მე მქონდა რამოდენიმე წარუმატებელი სავაჭრო ექსკურსია ამ რეცეპტის შემუშავებისას, რადგან ვერ ვიპოვე კარგი. (მე კი მომიწია ფოტოსესიის გაუქმება პირველად მას შემდეგ, რაც დილის უმეტესი დრო დავკარგე ჯალათიდან და ჯალათის დახლიდან, სანამ საბოლოოდ არ დავთმობდი. და ეს იყო ნიუ იორკში, იმ ადგილას, სადაც საერთოდ ძალიან ადვილია იპოვო შესანიშნავი ინგრედიენტები!)

რა გსურთ, არის მოკლე ნეკნები ხორცისა, ძვლების თავზე მყარი დუიმი და ნახევარი ან მეტი ხორცით. ეს ხორცი უნდა იყოს მარმარილოსებრი ცხიმით, ზემოდან შეიძლება იყოს ცხიმის თხელი თავსახური, მაგრამ არ უნდა იყოს ზედმეტი. თუ თქვენ მიიღებთ მოკლე ნეკნებს, რომლებსაც აქვთ კუნთების ზოლები უკიდურესად გამხდარი და შემდეგ სქელი ცხიმიანი თავსახური, თქვენ დაასრულებთ ხორცს, რომელიც არის მყარი და მშრალი, არ არის ნაზი და დნება.

მოკლე ნეკნების გაჭრა შესაძლებელია ორი განსხვავებული გზით: ფლანგური და ინგლისური სტილით. ფლანგური მოჭრა იძლევა ძროხის ზოლებს, სადაც მრავლობითი ნეკნის ძვლებია. ეს არის ის, რასაც ხედავთ ზემოთ მოცემულ ფოტოში და ეს არის ჭრილი, რომელიც გამოიყენება კორეულ მწვადებში LA სტილისთვის გალბირა ინგლისურად დაჭრილი მოკლე ნეკნები, პირიქით, გაყავით თითოეული ნაწილი ისე, რომ ხორცის ფილა იჯდეს ერთი ნეკნის ძვლის თავზე, რომელიც გადის მის სიგრძეზე.

ან გაჭედილი ნამუშევარი მსგავსი ბრეინით, თუმცა გახსოვდეთ, რომ ფლანგური სტილი ხშირად იყოფა გაცილებით თხელ ფილებად. თუ თქვენ გაქვთ გვერდითი მოჭრილი ნეკნები, დარწმუნდით, რომ ისინი დაახლოებით ორი ინჩის სიგანეა, ისე რომ მიიღოთ სასიამოვნო, სქელი ნაჭრები ხორცი. გვერდითი ნეკნები შეიძლება დაიჭრას ძვლებს შორის, რათა მოხდეს ცალკეული ძვლების ნაწილი, როგორც ეს მოცემულია ზემოთ მოცემულ ფოტოში.

ინგლისური სტილის მოკლე ნეკნები არ საჭიროებს რაიმე განსაკუთრებულ მკურნალობას. ისინი ბუნებრივად საკმარისად სქელნი არიან, რადგან თითოეული ნეკნის ძვლის სიგანე განსაზღვრავს თითოეული ნაწილის სისქეს. მე გირჩევთ მიიღოთ ინგლისურად მოჭრილი ნეკნები, რომელთაგან თითოეული დაახლოებით ოთხი ინჩია.

ჩემი უპირატესობა ამ სახის braise არის ინგლისურ სტილში, მხოლოდ იმიტომ, რომ მე ვიზუალურად უფრო შთამბეჭდავი ფირფიტა. თუ დავუშვებთ, რომ თქვენ მიიღებთ საკმარისად სქელ ნაჭრებს, არ არსებობს სხვა მნიშვნელოვანი განსხვავება, როგორც ხედავთ ფოტოებიდან, ის, რაც მე გამოვიყენე, იყო ფლანგზე დაჭრილი და ეს ყველაფერი მშვენიერი აღმოჩნდა.

წითელი ღვინო - გახეხილი მოკლე ნეკნები: საიდუმლო სოუსში

ამ რეცეპტის უმეტესობა მიჰყვება იგივე ძირითად შაბლონს ძროხის ხორცისა და ხარშვისთვის: გაწურეთ ხორცი და არომატული ბოსტნეული, დაუმატეთ გამაგრილებელი სითხე, მოხარშეთ ნაზად, სანამ ხორცი არ დარბილდება. ის, რაც ამ რეცეპტისთვის უნდა გამერკვია, იყო მნიშვნელოვანი დეტალები: რამდენი ღვინო და რამდენი მარაგი გამოვიყენო ჩემს გამაგრილებელ სითხეში და შემდეგ როგორ გავუმკლავდე ამ სითხეებს შემწვარ საფეხურზე, ისე რომ დავამთავრე ის სოუსი, რაც მინდოდა, ერთი სქელი და მდიდარი და ინტენსიურად ღვინო, მაგრამ მკაცრი გემოვნების გარეშე.

თხევადი თანაფარდობისთვის, მე დავიწყე ძალიან პრაქტიკული ადგილიდან: მე ვაპირებდი გამომეყენებინა ერთი 750 მლ ბოთლი მშრალი წითელი ღვინო ბრეზინზე. ეს საკმარისად დიდი რაოდენობაა იმისათვის, რომ სოუსს უპირატესად მიანიჭოს წითელი ღვინის ხასიათი, ხოლო ადგილი მაინც დატოვოს ცოტაოდენი სითხის სახით მარაგის სახით, რათა შეწამლოს ქერქის ქონდარი (ზუსტად რამდენი მარაგია დამოკიდებული მისი მომზადება ჰოლანდიურ ღუმელში ან წნევის გაზქურაში წნევის გაზქურის მაქსიმალური შევსების ხაზი ნიშნავს იმას, რომ მარაგისთვის ნაკლები ადგილია ვიდრე ჰოლანდიური ღუმელი).

სოუსის გასქელების ყველანაირი გზა არსებობს. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სახამებელი, როგორიცაა ფქვილი ან სიმინდის სახერხი, დაეყრდნოთ ჟელატინს კარგი მარაგისგან, გამოიყენოთ ბოსტნეულის ან ხილის პიურეები, ნაზად მოხარშული კვერცხი (იფიქრეთ კასტარზე და ბერძნულ ავგოლემონოზე), ან ემულსიფიცირებულ ცხიმებს დაეყრდნოთ, მაგალითად, ვინაგრეტში. თითოეულს გააჩნია თავისი დადებითი და უარყოფითი მხარეები და ზოგიერთი მეთოდი სიტუაციიდან გამომდინარე სხვაზე უფრო მიზანშეწონილია.

ჩემი მიზანი აქ იყო მოკლე ნეკნების გახეხვა და შემდეგ მიირთვა სოუსით მათი გამაგრილებელი სითხისგან, რომელსაც ჰქონდა ძალიან გამჭვირვალე, ძალიან სუფთა წითელი ღვინის ხასიათი. მინდოდა, რომ იგი ხორცის მინანქრისთვისაც გამხდარიყო, იმ სიმდიდრით, რომელსაც თხელი, მსუბუქი ბულიონი ვერ იტანს.

სახამებლის მსგავსი ფქვილის ან სიმინდის სახამებლის გამოყენება ნამდვილად სუფრაზე იყო-მე არ ვარ მათი წინააღმდეგი ისე, როგორც ზოგი ადამიანია, რადგან ყოველთვის არ მაწუხებს სახამებლის დახვეწილი ხარისხი, რომელსაც ისინი სოუსს უმატებენ. მათ შეუძლიათ შეანელონ არომატები, რაც არ არის შესანიშნავი, თუმცა მე ვფიქრობ, რომ ეს ფენომენი კრიტიკოსების მიერ ზოგჯერ გადაჭარბებულია.

ამ ორი საყოფაცხოვრებო სახამებლისგან, ფქვილი დამნაშავეა განსხვავებული სახამებლის გემოვნების დამატებით. სიმინდის სახამებელი უფრო სუფთაა, მაგრამ ძალიან ძლიერად რომ დაეყრდნო, შეიძლება გამოიწვიოს სოუსები, რომელთაც აქვთ ოდნავ ბლანტი ან თუნდაც ჟელესებრი სიბლანტე, არც ისე სქელი ტუჩის მომგვრელი სახით. ვიცოდი, რომ შეიძლება გამოვიყენო ერთ -ერთი ასეთი გამასქელებელი ჩემს სოუსში, მაგრამ ისიც ვიცოდი, რომ თუ მათ მხოლოდ დავეყრდნობოდი, ისინი არ მიიღებდნენ სასურველ შედეგს.

მე ადრე მივმართე პურეულ ბოსტნეულს შემწვარი ძროხის რქის რეცეპტში და ის გემრიელია, მაგრამ სოუსს აქვს კონსისტენცია, რაც აშკარად ხდის იმას, რომ არსებობს რაიმე სახის პიურე, რომელიც გასქელებას ახდენს. ყველა იმ პიურეს ასევე შეუძლია ჰაერი შეიტანოს სოუსში, გაანათოს მისი ფერი. კიდევ ერთხელ ვიმეორებ, რომ ეს არ იყო მდიდარი, ნათელი ეფექტი, რაც მინდოდა აქ.

ის რაც მე ნამდვილად მინდოდა იყო ჟელატინის გასქელება, რომელიც იძლევა ზუსტად ისეთ სიბლანტეს, როგორიც მე ვიყავი მას შემდეგ, ყოველგვარი არასასურველი არომატის დამატების გარეშე. სოუსების სამყაროში ეს ნიშნავს მართლაც კარგი ხელნაკეთი საფონდის გამოყენებას, ისეთი, როგორიც ჟელეა მაცივარში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი მარაგი, რომელიც მთლიანად მოკლებულია ჟელატინს, შემდეგ კი კომპენსაციისთვის დაუმატეთ მას პაკეტი უგემოვნო ჟელატინით.

ჩემი გამოწვევა იყო ის, რომ ერთადერთი გზა, რომ კარგი მარაგი შეძლებდა საკმარისად გასქელებას სოუსს, იყო თუ ბევრს გამოვიყენებდი, ვამცირებდი სანამ ჟელატინი არ გახდებოდა კონცენტრირებული. ეს არა მხოლოდ სახლში არ არის პრაქტიკული, არამედ ის მოქმედებს ჩემი სხვა მიზნების საწინააღმდეგოდ: სოუსი წითელი ღვინის მკაფიო არომატით, რადგან ქოთანში მეტი მარაგი ნიშნავს ნაკლებ ადგილს წითელი ღვინისთვის. ბევრი წითელი ღვინო მინდოდა.

ეს ნიშნავს, რომ მარაგი შეიძლება იყოს მხოლოდ ჩემი გადაწყვეტის ნაწილი, მაგრამ არა მისი მთლიანი ნაწილი.

ჩემი საიდუმლო იარაღი იმისთვის, რომ ჩემი სოუსი მივიღო იქამდე, სადაც მინდოდა: პორტის ბოთლი. სანამ ძროხის ხორცი ხარშავს, ვიღებ რუბლის პორტის იაფ ბოთლს და ნაზად ვხარშავ ქვაბში, სანამ არ შემცირდება მხოლოდ 1/2 ჭიქამდე. ეს კონცენტრირებას ახდენს პორტის მურა ღვინის არომატთან ერთად მის ყველა შაქართან ერთად, ქმნის ბლანტი სიროფს, რომელსაც ღვინის თაფლის მსგავსი გემო აქვს.

მას შემდეგ, რაც ნეკნები გაჟღენთილია, მე ამოვიღებ ხორცს ქვაბიდან და გადავდგი გვერდით, შემდეგ ვწურავ ყველა არომატულ ბოსტნეულს. მე ვამცირებ შემწვარ სითხეს ასევე ღვინისა და ჟელატინის მარაგიდან (და ნებისმიერი დამატებითი ჟელატინისთვის, რომელსაც მოკლე ნეკნები დაემატება). შემდეგ ვურიე ნახევარი ჭიქა შემცირებული პორტის ღვინო. მისი თაფლის მსგავსი კონსისტენცია ასქელებს სოუსს, მისი მურაბა არომატს აძლევს სოუსს კიდევ უფრო ინტენსიურად, როგორც წითელი ღვინო, ხოლო მისი შაქარი ამრგვალებს წითელი ღვინის უფრო მკვეთრ მჟავე და ტანის პირას.

ამ ეტაპზე, თუ გსურთ რაიმე დამატებითი გასქელება, შეგიძლიათ დაამატოთ მცირე რაოდენობის სიმინდის სახამებელი, რათა იქამდე დარჩეთ, საკმარისია იმისათვის, რომ სოუსით დაფაროთ კოვზის უკანა ნაწილი, მაგრამ არა იმდენად, რომ აშკარა იყოს სიმინდის სახამებელი გამოყენებულია

წითელი ღვინის შემწვარი მოკლე ნეკნების ადაპტირება ზეწოლის გაზქურისთვის

ამ რეცეპტის შემუშავებისას მე ასევე ვმუშაობდი წნევის გაზქურის ვერსიაზე. ზეწოლის გაზქურა ზოგავს დროს, რაც ყოველთვის მისასალმებელია, თუმცა ის არ აქცევს ამ რეცეპტს კვირის ღამის 30-წუთიან კვებად.

დროის დაზოგვა, რომელსაც ზეწოლის გაზქურა გვთავაზობს არის რეცეპტის ხორცის შემწვარ ნაწილში, რომელიც ამცირებს ორიდან სამ საათს სტანდარტულ შეწვის დროს დაახლოებით 45 წუთამდე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ ჯერ კიდევ უნდა გაატაროთ რამდენიმე წუთი ძროხის შეწვის პროცესში, ასევე უნდა მოხდეს პორტის ღვინისა და შემწვარ სითხეების შემცირება - წნევის გაზქურა მუშაობს მხოლოდ მაშინ, როდესაც ის დალუქულია და აორთქლებას (და ამით შემცირებას) შეუძლებელს ხდის.

მე რთული გზა გავიგე, რომ თქვენ ასევე უნდა გაატაროთ რამდენიმე წუთი, სანამ გაზქურას დაახურავთ, რათა ადუღოთ ღვინის ალკოჰოლის უმეტესი ნაწილი. თუ ასე არ იქნებით, თქვენი მოკლე ნეკნები გამოვა ალკოჰოლის მძაფრი სუნით და ამ მომენტისთვის არავითარი შემცირება ვერ მოიშორებს მას. სოუსში ძლიერი წითელი ღვინის არომატი შესანიშნავია, მაგრამ ეთანოლის ძლიერი დარტყმა არ არის.

არ აქვს მნიშვნელობა რომელ მეთოდს აირჩევთ, შედეგი არ შეიძლება ჩაითვალოს boeuf Bourguignon– ში. ეს მოკლე ნეკნები მთლიანად მათი კერძია და გემრიელია.


  • 5 ფუნტი (2.25 კგ) ძროხის მოკლე ნეკნები (იხ. შენიშვნა)
  • კოშერის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი
  • 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) ნეიტრალური ზეთი, როგორიცაა ბოსტნეული ან კანოლა
  • 1 დიდი ყვითელი ხახვი, დაჭრილი (დაახლოებით 1 1/2 ჭიქა)
  • 3 სუფრის კოვზი გახეხილი და გახეხილი ახალი ჯანჯაფილი (დაახლოებით ერთი 3 ინჩიანი სახელურიდან)
  • 6 დიდი კბილი ნიორი, უხეშად დაჭრილი
  • 1 სუფრის კოვზი (12 გრ) ჩინური ხუთი სანელებლების ფხვნილი
  • 2 ცალი ფორთოხალი, ერთი ფართო ზოლებით, ერთი წვრილად გახეხილი, გაყოფილი
  • 1/2 ჭიქა (120 მლ) ახალი წვენი დაახლოებით 2 საშუალო ფორთოხლისგან, გაყოფილი
  • 1/2 ჭიქა (120 მლ) Shaoxing ბრინჯის ღვინო (ან მშრალი შერი)
  • 1 ჭიქა (240 მლ) დაბალი ნატრიუმის სოიოს სოუსი
  • 1/4 ჭიქა (60 მლ) დაუცხრომელი ბრინჯის ღვინის ძმარი
  • 1/2 ჭიქა (120 მლ) თაფლი
  • 2 სუფრის კოვზი (30 მლ) სამბალის ჩილის პასტა ან ჩინური ჩილი-ნივრის სოუსი
  • 1/4 ჭიქა (60 მლ) ჰოისინის სოუსი
  • 3 1/2 ჭიქა (830 მლ) ხელნაკეთი ან მაღაზიაში შეძენილი დაბალი ნატრიუმის ქათმის ბულიონი ან წყალი, დამატებით საჭიროებისამებრ
  • 1 1/2 სუფრის კოვზი (18 გრ) სიმინდის სახამებელი შერეული 1 1/2 სუფრის კოვზი (20 მლ) ცივი წყლით
  • 3 ხახვი, მხოლოდ თეთრი და ღია მწვანე ნაწილები, თხლად დაჭრილი, გარნირისთვის

გააცხელეთ ღუმელი 350 ° F (177 ° C) ტემპერატურაზე. გარდა ამისა, ჩართეთ ნელი გაზქურა.

მოკლე ნეკნები გაიმშრალეთ სუფთა პირსახოცებით. მსუბუქად მოაყარეთ მოკლე ნეკნები ორივე მხრიდან მარილით და უფრო გულუხვად შავი პილპილით. გააცხელეთ ზეთი ჰოლანდიურ ღუმელში საშუალო სიცხეზე, სანამ არ გაბრწყინდება. დაამატეთ მოკლე ნეკნები ერთ ფენაში, საჭიროების შემთხვევაში, იმუშავეთ პარტიებად, რათა თავიდან აიცილოთ ქოთნის გროვა. კარგად გაწურეთ ყველა მხრიდან, შემდეგ გადაიტანეთ თეფშზე და გადადგით. ჩაასხით ჰოლანდიური ღუმელიდან 2 სუფრის კოვზის გარდა (30 მლ) ცხიმი.

დაამატეთ ხახვი, ჯანჯაფილი, ნიორი და 5 სანელებლების ფხვნილი ჰოლანდიურ ღუმელში და მოხარშეთ საშუალო მაღალ ცეცხლზე, აურიეთ, სანამ ხახვი ოდნავ დარბილდება და არომატული გახდება, დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში.

დაამატეთ ფორთოხლის ცედრა და 1/4 ჭიქა (60 მლ) ფორთოხლის წვენი ბრინჯის ღვინოსთან ან შერისთან ერთად, სოიოს სოუსი, ბრინჯის ღვინის ძმარი, თაფლი, ჩილის პასტა, ჰოისინი და ქათმის ბულიონი ან წყალი. აურიეთ რომ აურიოს. დააბრუნეთ ნეკნები ჰოლანდიურ ღუმელში ნებისმიერ დაგროვილ წვენთან ერთად. (ალტერნატიულად, ნელ ცეცხლზე დაამატეთ ნეკნები, ბოსტნეული და სითხე.)

თუ იყენებთ ნელ გაზქურას: დადგით ნელი გაზქურა მაღალზე და მოხარშეთ სანამ ხორცი არ დარბილდება და ადვილად გათავისუფლდება ძვლებისგან, 6 -დან 8 საათამდე.

თუ იყენებთ ჰოლანდიურ ღუმელს: შინაარსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააფარეთ და გადაიტანეთ ღუმელში. მოხარშეთ სანამ მოკლე ნეკნები დარბილდება, დაახლოებით 3 საათი. პერიოდულად შეამოწმეთ მომზადების პროცესში და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი მარაგი ან წყალი. ამოიღეთ სახურავი ხარშვის ბოლო 20 წუთის განმავლობაში. ხორცი უნდა იყოს ძალიან ნაზი, მაგრამ მთლიანად არ დაიშალოს.

როდესაც ხორცი მოიხარშება, ამოიღეთ ნეკნები და გაათბეთ ჯამში. ჩაასხით შემწვარ სითხეში ცხიმის გამყოფში (ან გაწურეთ გამაგრილებელი სითხე, შემდეგ ჩაასხით რაც შეიძლება მეტი ცხიმი), შემდეგ დაასხით დაძაბული, მსუქანი სოუსი ისევ ქვაბში. უარი თქვით არომატულ ბოსტნეულზე. აურიეთ დარჩენილი 1/4 ჭიქა (60 მლ) ფორთოხლის წვენი. თქვენ უნდა გქონდეთ დაახლოებით 3 ჭიქა (720 მლ) მთლიანი გამაგრილებელი სითხე, თუ არა, ხარშეთ სანამ არ შემცირდება 3 ჭიქამდე. ათქვიფეთ საკმარისი რაოდენობით სიმინდის სახამებლის ნარევი, რომ ოდნავ გასქელდეს სოუსი და დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი (შეიძლება არ დაგჭირდეთ მთლიანი თანხა).

მოკლე ნეკნები და შემცირებული სოუსი დააბრუნეთ ჰოლანდიურ ღუმელში, მოკლე ნეკნები სოუსით კარგად დაფარეთ. მოაყარეთ ხახვი და დარჩენილი გახეხილი ფორთოხლის ცედრა და მიირთვით კარტოფილის პიურესთან ან პოლენტასთან ერთად. ნარჩენების ნეკნები შეიძლება გაცხელდეს სუფრასთან მიტანის წინ, ან ხორცს მოაყაროთ ძვლები, გახეხილი, მოასხათ გამაგრილებელი სითხე და დაკეცილიყო ტაკოში.


შემწვარი ძროხის მოკლე ნეკნები

1. გააშრეთ ხორცი ქაღალდის პირსახოცებით და კარგად მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

2. გააცხელეთ ზეთი დიდ ჰოლანდიურ ღუმელში ზომიერ სითბოზე, სანამ არ გაცხელდება, მაგრამ არ მოწევთ. დაამატეთ ნეკნები და ყავისფერი ყველა მხრიდან, სულ 8-10 წუთის განმავლობაში.

3. გადაიტანეთ ნეკნები თეფშზე და დაამატეთ ხახვი. მოხარშეთ ხახვი რბილი და გამჭვირვალე, დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ღვინო ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ სანამ არ დარჩება დაახლოებით 1 ჭიქა სითხე ქვაბში.

4. დაამატეთ ბულიონი და დაამატეთ ნეკნები ქვაბში და მჭიდროდ დაფარეთ. მოათავსეთ ქვაბი ღუმელის შუაგულში და მოხარშეთ დაახლოებით 2½3 საათი. ხორცი ძვალიდან უნდა ამოვარდეს.

5. გადაიტანეთ ნეკნები თეფშზე და გააცივეთ. გადაწურეთ თხევადი ქვაბში და დააბრუნეთ თხევადი ქვაბში. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ, სანამ არ დარჩება დაახლოებით 2 ჭიქა სითხე. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გადაყარეთ ძვლები ნეკნებიდან და მორთვა. მოათავსეთ ნეკნები ფირფიტებზე და დაასხით სოუსი ნეკნებზე.


რეცეპტის შეჯამება

  • 1 ⅛ უნცია ყოვლისმომცველი ფქვილი (დაახლოებით 1/4 ჭიქა)
  • 8 (2 1/2-უნცია) ძროხის მოკლე ნეკნები, გათლილი
  • 1 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი
  • ½ ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი
  • 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
  • ¾ ჭიქა დაჭრილი ხახვი
  • ⅓ ჭიქა დაჭრილი ნიახური
  • ⅓ ჭიქა დაჭრილი სტაფილო
  • ¼ ჭიქა დაჭრილი პრასი
  • 1 კბილი ნიორი, დაჭრილი
  • 10 მთლიანი შავი წიწაკის მარცვალი
  • 5 ღვიის კენკრა
  • 3 ახალი thyme sprigs
  • 2 დაფნის ფოთოლი
  • ¼ ჭიქა ხბოს დემი-გლეჯი
  • ¾ ჭიქა ცხელი წყალი
  • ½ ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო
  • Thyme sprigs (სურვილისამებრ)

აურიეთ ან მსუბუქად დაასხით ფქვილი დანით მშრალი საზომი ჭიქის დონეზე. მოათავსეთ ფქვილი არაღრმა ჭურჭელში. ყველა მხრიდან თანაბრად დაასხით ძროხის ხორცი მარილით და პილპილით, ფქვილში. გააცხელეთ დიდი ჰოლანდიური ღუმელი საშუალო მაღალ ცეცხლზე. ტაფაზე დაამატეთ ზეთი და გადააბრუნეთ ქურთუკზე. დაამატეთ საქონლის ხორცი ტაფაზე და მოხარშეთ 8 წუთის განმავლობაში, ყავისფერი გახდება ყველა მხრიდან. ამოიღეთ საქონლის ხორცი ტაფაზე.

დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, დაჭრილი ნიახური, დაჭრილი სტაფილო და დაჭრილი პრასი ტაფაზე და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. დაამატეთ ნიორი და მოხარშეთ 1 წუთის განმავლობაში, ხშირად აურიეთ. მოათავსეთ წიწაკის მარცვლები, ღვიის კენკრა, 3 თიმის ყლორტი და დაფნის ფოთოლი ჩილის ორმაგ ფენაზე. შეაგროვეთ ყველიანი ნაჭრები ერთმანეთთან მჭიდროდ. მოათავსეთ ბალახისა და სანელებლების პაკეტი ტაფაში დააბრუნეთ საქონლის ხორცი ტაფაზე. გახსენით დემი-გლეჯი 3/4 ჭიქა ცხელ წყალში, კარგად აურიეთ. სანიშნეს demi-glace ნარევი და ღვინო ტაფა მოვხარშოთ. დააფარეთ და გამოაცხეთ 350 გრადუსზე 2 1/2 საათით ან სანამ ძროხის ხორცი არ გახდება ჩანგალი. ამოიღეთ საქონლის ხორცი ქვაბის დაძაბულობისგან თხევადი ჯართის მეშვეობით თასზე. გადაყარეთ მყარი ნივთიერებები. მიირთვით სამზარეულოს სითხე ძროხასთან ერთად. სურვილისამებრ გააფორმეთ thyme sprigs.

ღვინის შენიშვნა: მოკლე ნეკნების სიმდიდრით, თქვენ უნდა გაიყვანოთ კაბერნე, როგორც თანმხლები. (კარგად მარმარილოს ძროხის ხორცი უყვარს ამ ყურძნის ტანინების დამორჩილება.) Slingshot 2006 კაბერნე სოვინიონი არის ნაპას ბოთლი, რომელიც 23 დოლარად არ გატეხავს ბანკს. მაგრამ ის გვთავაზობს კედარის, სანელებლების (ღვიის დიდი მოთამაშე) და არომატული ჩირის მშვენიერ ნიუანსებს, ნათელი მჟავიანობით. & mdash სარა შნაიდერი


10-საათიანი გინესის შემწვარი კობი ძროხის მოკლე ნეკნები

ეს მდნარი ნაზი კობი მოკლე ნეკნები სულ უფრო ნელა იჭრება გინესის სურნელოვან ბულიონში, ხბოს მარაგში და პორტში.

ინგრედიენტები

  • 6 ფუნტი კობი ძროხის მოკლე ნეკნები
  • 1 სუფრის კოვზი მარილი
  • 1 1/2 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი
  • 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
  • 2 სტაფილო, გახეხილი და დაჭრილი
  • 2 ნიახურის ნეკნი, დაჭრილი
  • 1 ხახვი, დაჭრილი
  • 24 უნცია გინესის სტატუსი
  • 1 1/2 ჭიქა ხბოს ბულიონი
  • 1 ჭიქა პორტი
  • 1/3 ჭიქა ბალზამიანი ძმარი
  • 2 sprigs thyme

მეთოდი

მოაყარეთ მოკლე ნეკნები მარილით და პილპილით. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ტაფაზე და გახეხეთ საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. გააჩერეთ მოკლე ნეკნები ყველა მხრიდან, სანამ კარგად არ გაწითლდება, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ მოკლე ნეკნები ტაფაზე და გადაიტანეთ დიდ, ღუმელგამძლე ჰოლანდიურ ღუმელში.

დაამატეთ სტაფილო, ნიახური და ხახვი ჰოლანდიურ ღუმელში და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ გინესის სტატუსი, ხბოს ბულიონი, პორტი, ბალზამიანი ძმარი და თმიმი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაფარეთ და შედგით ღუმელში.

გაახურეთ მოკლე ნეკნები, სანამ ხორცი ძვლებიდან არ ამოვარდება და შეხებით რბილია, 8 დან 10 საათამდე. ამოიღეთ ღუმელიდან და ამოიღეთ ქვაბიდან მოკლე ნეკნები. ამოიღეთ ხორცი ძვალიდან, გადაყარეთ ძვლები და დატოვეთ ხორცი. განათავსეთ საჭმლის სითხე გაზქურაზე და მოხარშეთ საშუალო მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ შემცირდება ნახევარით, დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ სოუსი და დააბრუნეთ ქვაბში. საჭიროების შემთხვევაში შეასწორეთ სანელებლები. დააბრუნეთ ხორცი ქვაბში და გააცხელეთ.


Უყურე ვიდეოს: ჩემი სამზარეულო ღორის ხორცი ლუდში (მაისი 2022).


კომენტარები:

  1. Smythe

    ჩემი აზრით არ ხარ მართალი. დარწმუნებული ვარ. მე ვთავაზობ განხილვას. პმ-ში მომწერეთ, ვილაპარაკოთ.

  2. Poul

    მე მაინც ვიცი ერთი გამოსავალი

  3. Mikagal

    Thank you for your help in this matter, how can I thank you?

  4. Carey

    დიდებული იდეა

  5. Adeola

    You look like an expert)))

  6. Yogis

    I think it's an excellent idea.

  7. Doyle

    We are all heroes of our novels ...



დაწერეთ შეტყობინება