ახალი რეცეპტები

Ofrenda's Mole Sauce რეცეპტი

Ofrenda's Mole Sauce რეცეპტი



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ეს არ არის პუებლას ტრადიციული მოლის რეცეპტი, რომელიც ძალიან რთულია, იღებს ძალიან დიდ დროს და მოიცავს ბევრ ინგრედიენტს, რომელთა უმრავლესობა ძნელია. ჩემი პირადი უპირატესობაა ემსახუროთ ამ მოლს ენჩილადასთან (შემოხვეული სიმინდის ტორტილები, თქვენივე არჩევანის ცილით ან ბოსტნეულით), მოლის სოუსით.

ინგრედიენტები

8 ანჩო ჩილი

8 გუაჯილიო ჩილი

¼ ჭიქა სეზამის თესლი

¼ ჭიქა არაქისი

კანოლას ზეთი

2 3 ‐ დიუმიანი დარიჩინის ჯოხი, გატეხილი თხელი ზოლებით

2 უნცია მექსიკური შოკოლადი, სასურველია იბარას ბრენდი, გატეხილი პატარა ნაჭრებად

ზღვის მარილი, გემოვნებით

მიმართულებები

ამოიღეთ ნებისმიერი ღერო ჩილიდან. გახსენით ისინი და ამოიღეთ ვენები და თესლი. გახეხეთ ჩილი ცხელ ბადეზე რამდენიმე წამის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, დაჭერით მათ ქვემოთ, სანამ შინაგანი ხორცი არ გახდება გაუმჭვირვალე. გარეცხეთ ჩილი ცივ წყალში, შემდეგ დაფარეთ ცხელი წყლით და დატოვეთ გასაშრობად.

სეზამის მარცვლები შეწვით ცხელ ტაფაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. იგივე გააკეთეთ არაქისით.

გააცხელეთ კანოლის ზეთი ტაფაში, შემდეგ დაამატეთ დარიჩინის ჩხირები და შეწვით დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში.

აურიეთ ჩილი ბლენდერში საშუალო სიჩქარით, დაამატეთ ცოტაოდენი წყალი, რომელიც გამოიყენებოდა ჩილის დასარეცხად, სანამ არ მიიღებთ გლუვ პიურეს და საჭიროების შემთხვევაში დაამატებთ მეტ წყალს. ამოიღეთ ჩილეს პასტა და გაიარეთ ჩინეთი და გადადგით.

დაამატეთ სეზამის თესლი, არაქისი და დარიჩინი ბლენდერში დარჩენილი ჩილესთან ერთად გაჟღენთილ წყალთან ერთად და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგ დაამატეთ შოკოლადი ნარევს და აურიეთ.

საშუალო ცეცხლზე, ტაფაში დაამატეთ ცოტაოდენი კანოლას ზეთი. როდესაც ცხელია, შეურიეთ სეზამის თესლი ‐ არაქისი ‐ დარიჩინი ‐ შოკოლადის პასტა ჩილის პასტას ტაფაში და მოხარშეთ, აურიეთ და გახეხეთ ტაფის ქვედა ნაწილი, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. დააგემოვნეთ მარილი სეზონის მიხედვით, როგორც საჭიროა.

შეფის შენიშვნა: ეს არის საფუძველი მოლის სოუსისთვის, რომელსაც სხვადასხვა სახის მარაგის დამატება შეუძლია იმის მიხედვით, თუ რას ამზადებთ. მაგალითად, თუ თქვენ იყენებთ ძროხის ხორცს, შეგიძლიათ დაამატოთ 3 ჭიქა ძროხის ბულიონი სოუსის გასაკეთებლად, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სოუსი სტეიკებისთვის ან ძროხის ენჩილადებისთვის. Shrimp, თქვენ გამოიყენოს shrimp საფონდო; ქათმისთვის, ქათმის ბულიონისთვის და ა.


მარტივი ხალიჩის რეცეპტი

მოგწონთ მოლი? მაშ, თქვენ ’ მოგეწონებათ ეს სუპერ მარტივი მოლის რეცეპტი, რომელიც მე დღეს თქვენთვის მაქვს! ეს იმდენად გემრიელია, რომ მისი თითებით ჭამა მოგინდებათ! თუ გსურთ ცდები ნულიდან სცადოთ, სცადეთ ეს რეცეპტი აქ.

ასე რომ, ეს რეცეპტი სულაც არ არის ხელნაკეთი, მაგრამ გპირდებით, რომ ეს საოცარია. გარდა ამისა, როდესაც საქმე ეხება ხალიჩის გაკეთებას ნულიდან, შეიძლება მთელი დღე დასჭირდეს. ისეთივე გემრიელი, როგორიც არის მოლი, მე ნამდვილად არ მაქვს დრო ამის უმეტეს დღეებში.

ასე რომ, დღევანდელი რეცეპტი შესანიშნავია იმ დროს, როდესაც თქვენ გაქვთ ლტოლვის სურვილი, მაგრამ არ გსურთ მთელი დღის გატარება სამზარეულოში.

მიუხედავად იმისა, რომ სხვა ბუდის რეცეპტი, რომელიც მე მაქვს ჩემს ბლოგზე, არ არის ისეთი შრომატევადი, როგორც ზოგიერთი მოლის რეცეპტი, ის მაინც არ არის ისეთი მარტივი, როგორც დღეს გაზიარებული რეცეპტი.

დონა მარია არის ის, რაც შესაძლებელს ხდის ამ სუპერ მარტივ და გემრიელ მოლს.

ოდესმე გქონიათ დონა მარიასგან მოლი? თუ თქვენ ჩემნაირი ხართ, ქილადან მოლის ჭამის იდეა შეიძლება არ იყოს ძალიან მადისაღმძვრელად, მაგრამ მე გირჩევთ, სცადოთ. ღირს და ღირს!

ქილა რეალურად ივსება მოლის პასტით, რომელსაც აურიებთ წყლით ან ქათმის ბულიონით (სასურველია ქათმის ბულიონი).

იმისათვის, რომ მოლი უბრალოდ აცარიელოთ ქილაში შინაარსი ქვაბში საშუალო დაბალ ცეცხლზე. ნელა აურიეთ 3 ჭიქა ქათმის ბულიონი. გამოიყენეთ ხის კოვზი, რომ დაშალოთ მოლის პასტა და აურიეთ იგი გლუვ სოუსში.

თქვენ უნდა აურიოთ ცოტა ხნით, რომ მთლიანად დაიშალოს მოლის პასტა. ათი წუთის განმავლობაში აურიეთ.

ეს არჩევითია, მაგრამ მე მიყვარს სოუსში აბუელიტას შოკოლადის ნახევარი ტაბლეტის დამატება. დამიჯერეთ ეს ნამდვილად კარგია!

გააცხელეთ სითბო საშუალოზე და აურიეთ სანამ შოკოლადი არ დაიშლება. სოუსი დაბალ ადუღებამდე მიიყვანეთ. შემდეგ გააჩერეთ სოუსი რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

სოუსი ახლა მზად არის. მიირთვით მოხარშულ ქათამზე ან დაამატეთ ქათამი ქვაბში.

ასევე დარწმუნდით, რომ შეინახეთ პატარა ქილა, რომელშიც მოლი შემოვიდა. ის ასევე ემსახურება როგორც მიმზიდველ პატარა სასმის ჭიქას!


პან დე მუერტო (მკვდრების პური)

სიტყვასიტყვით "მკვდარი პური", ეს საცხობი პროდუქტი ტარდება საკურთხეველზე დღესასწაულების დროს და სარგებლობენ გარდაცვლილთა ოჯახებით. პურის ფორმა, ტოპინგები და რეცეპტი განსხვავდება რეგიონიდან რეგიონში. პური შეიძლება იყოს მრგვალი, ნახევარმთვარის ფორმის, მშვილდის ფორმის ან ადამიანის მსგავსი, მას შეიძლება დაეფაროს თეთრი ან ფერადი შაქარი, სეზამის თესლი, მინანქარი ან ყინული. მექსიკის გარეთ ყველაზე გავრცელებული ჯიში შედგება ნახევრად სფერული ტკბილი პურისგან, რომელიც მორთულია ცომის პატარა ნაჭრებით სტილიზებული ძვლების სახით და დაფარულია მსუბუქი მინანქრით და თეთრი შაქრით.

შიგნით არსებული პური იცვლება ძალიან უბრალო, ჰაეროვანი თეთრი პურიდან მძიმე, ტენიანი, კვერცხით მდიდარი ტკბილი პურით. პურის ზედა ნაწილი ზოგჯერ მორთულია ცომის უფრო პატარა ნაჭრებით ძვლების, ცრემლების ან ყვავილის ფურცლების ფორმით. ცომი მზადდება კარაქის, შაქრის, ანისის, ფქვილის, კვერცხისა და ფორთოხლის ცედრისგან და ამტკიცებს 90 წუთის განმავლობაში. ფორმირების შემდეგ ის კვლავ უნდა დადასტურდეს 1 საათის განმავლობაში. მიეცით საკუთარ თავს 4 საათი ამ უგემრიელესი კერძის მოსამზადებლად და გამოსაცხობად.


არომატული მექსიკური ბული სოუსი

მოლი -გამოითქმის ორი შრიფტით, MOE-lay-არის მექსიკური კვინტესენციური სოუსი, რომელიც წარმოიშვა წინა ესპანურ დროში. ის არსებობს უთვალავი ვერსიით, განსხვავებული ფერით, კონსისტენციით, ინგრედიენტებითა და გამოყენებით. თითოეული სახის მოლისთვის არსებობს უამრავი ვარიაცია, რომელიც დამოკიდებულია რეგიონულ უპირატესობაზე და ოჯახის ტრადიციაზე.

მათ ძირითადში, უმეტესობა მოლები შეიცავს ჩილეს წიწაკის, პომიდვრის ან ტომატილოს, ხილის ან სხვა ტკბილი ელემენტის, თხილი ან თესლი, ხშირად მაგრამ არა ყოველთვის კაკაოს და სანელებლების ნაზავს. თითოეულ სახლის მზარეულს აქვს სანელებლების საყვარელი ნაზავი და ინგრედიენტების სასურველი თანაფარდობა, ასე რომ, მიუხედავად იმისა, რომ არ არსებობს ერთი ნამდვილი მოლის რეცეპტი, არის რაღაც, რაც ჭეშმარიტი რჩება ყველა მოლისთვის: ისინი წარმოადგენენ ისტორიას თეფშზე - ძირძველი დროის უმარტივესი სოუსებიდან. დამზადებულია ადგილობრივი ინგრედიენტებით იმ კომპონენტების ნარევში, რომლებიც შემოტანილია ამერიკაში მსოფლიოს სხვა ქვეყნებიდან.

სამზარეულოს ტრადიციული მეთოდები მოითხოვს თითოეული ინგრედიენტის ცალკე დაფქვას ა მოლკაჯეტე, ნაღმტყორცნები და pestle, მაგრამ ჩვენი ნაკლებად შრომატევადი პროდუქტი, ჩვენ გამოვიყენეთ მაღალსიჩქარიანი ბლენდერი. მიუხედავად იმისა, რომ მოლის უფრო მარტივ ვერსიას არ აქვს 40-ზე მეტი ინგრედიენტი, ან მის მომზადებას ბევრი დღე ჭირდება, ეს არის საკმაოდ გემრიელი სოუსი, რომელსაც შეუძლია დაამატოთ ტრადიციული მექსიკური შეხება შემწვარ ან გაწურულ ღორის ხორცს, ენჩილადებს, ტაკოს, ნაჩოს, ბრინჯს, კვერცხს, და რა თქმა უნდა, ტრადიციული ქათამი მოლით. გაითვალისწინეთ, რომ ეს რეცეპტი შეიცავს არაქისს, ასე რომ გამოტოვეთ თუკი ოჯახში პარკოსან მცენარეებზე ალერგია არსებობს.


რეცეპტი: ოქტავიო დიაზის Estofado Mole

ოახაკას აქვს შვიდი პირველადი ხალი და მდაშ ნეგრო, ამარილო, როჟო, ვერდე, ჩიჩილო, კოლორადიტო და მანჩამანტელეები მიუხედავად იმისა, რომ Octavio Diaz & rsquos რეცეპტი mole negro არის საიდუმლო, ის მზად იყო გაეზიარებინა მისი რეცეპტი estofado, ღუმელი, რომელიც ხშირად ჩნდება მის ოჯახურ შეკრებებზე. დიასი ამზადებს ორ სოუსს: პომიდვრის, ტომატილოს და ხახვის კაშკაშა და პიკანტურ პიურეს და ვაშლის, ნუში, ქიშმიშის და დარიჩინის ტკბილ-გემრიელ ნაზავს. ეს ორი აერთიანებს შექმნის მრავალმხრივ მოლს, რომლის მირთმევაც შესაძლებელია პრაქტიკულად ნებისმიერი სახის ხორცით ან ბოსტნეულით. და განსხვავებით Diaz & rsquos mole negro- სგან, რომლის მომზადებას შეიძლება დღეები დასჭირდეს, ამას სულ რამდენიმე საათი სჭირდება.

8 რომა პომიდორი, განახევრებული

5 პომიდორი, ქერქები ამოღებული და განახევრებული

2 ჭიქები დაჭრილი ყვითელი ხახვი, გაყოფილი

3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, გაყოფილი

8 ნივრის კბილი, გახეხილი

1 სუფრის კოვზი ქიშმიშით

2 კოვზი ნუში

1 დიდი ვაშლი, დაფარული და დაჭრილი კუბიკებად

1/8 ჩაის კოვზი ხმელი ორეგანო

& frac14 ჩაის კოვზი დაჭრილი ახალი thyme

4 შავი წიწაკის მარცვლები

& frac12 ჭიქა სეზამის თესლი

& frac12 მექსიკური დარიჩინის ჯოხი, გატეხილი პატარა ნაჭრებად

1 სიმინდის ტორტილა, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად

6 ჭიქები ქათმის ბულიონი

& frac12 ჭიქა ესპანური მწვანე ზეთისხილი

16 ცალი ძვლის, კანზე ქათმის ნაწილები (მკერდის, ფეხისა და ბარძაყის ნაზავი)

კოშერის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი

1 & frac12 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი

დამარილებული ჟალაპი და ნტილდეო, სტაფილო და ხახვი

სოუსის გასაკეთებლად: მოათავსეთ პომიდორი, პომიდორი და frac12 ჭიქა ხახვი დიდ ქვაბში. დაასხით მარილი, დაამატეთ 14 ჭიქა წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე მაღალ დონეზე და გააჩერეთ სანამ პომიდორი და პომიდორი დარბილდება და გამოუშვებს მათ სითხეს, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. ოდნავ გავაგრილოთ, შემდეგ გავხეხოთ ბლენდერში. ჩაასხით ნარევი საშუალო თასში.

დიდ, მაღალმხრივ ტაფაზე გააცხელეთ 1 და გახეხეთ 12 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი საშუალო მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ დარჩენილი 1 ჭიქა ხახვი, ნიორი, ქიშმიში, ნუში, ვაშლი, ორეგანო, თიამი, წიწაკა, მიხაკი, სეზამის თესლი, დარიჩინი და ტორტილას ნაჭრები. მოხარშეთ ნარევი სანამ ხახვი არ დარბილდება და გახდება ოქროსფერი ყავისფერი, ხშირად ურიეთ დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ქათმის ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. ოდნავ გაცივდეს, შემდეგ თხევადი მასა ბლენდერში, სანამ არ გახდება გლუვი.

დიდ ქვაბში გააცხელეთ დარჩენილი 1 და ფრაის 12 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი საშუალო მაღალ ცეცხლზე. ჩაასხით ტომატის ნარევი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. დაამატეთ სხვა პიურე ტაფაში და ხარშეთ სანამ ოდნავ შემცირდება, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

აურიეთ მწვანე ზეთისხილი და შეასწორეთ სუნელი ნივრის მარილით. შეინახეთ თბილი. (სოუსი შეიძლება გაკეთდეს 1-2 დღით ადრე გაცხელებამდე, სანამ გააგრძელებთ რეცეპტს.)

ქათმის გასაკეთებლად: გააცხელეთ ღუმელი 400 გრადუსზე. მოაყარეთ ქათამი ყველა მხრიდან მარილი და პილპილი. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო მაღალ ცეცხლზე დიდ ქვაბში. როდესაც ტაფა ცხელია და მდშაში ვმუშაობთ ჯგუფებად და ვშუშავთ ქათამს, კანის ქვევით, 4-5 წუთის განმავლობაში, სანამ კანი არ გახდება სუფთა და ოქროსფერი ყავისფერი. გადააბრუნეთ და მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი. გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და დაასრულეთ ღუმელში 25-35 წუთის განმავლობაში, ან სანამ წვენები არ გაიწმინდება.

Მომსახურება: განათავსეთ ქათამი მსხვილ თეფშზე მაღალი ტუჩით და გულუხვად დაასხით სოუსი ხორცზე. გააფორმეთ სეზამის თესლით. მიირთვით ბრინჯთან და დამატებით სოუსთან ერთად თბილი სიმინდის ტორტილით, პიკელებულ ბოსტნეულთან ერთად.


Mole Chicken Enchilada ხელნაკეთი Mole სოუსით

გამოქვეყნებულია ავტორი სავიტა

დღეს მე ვიღებ „კომპლექსს“ მექსიკური ძირითადი, Mole Chicken Enchilada– დან. თქვენ გაგიკვირდებათ, რამდენად მარტივი და გემრიელი შეიძლება იყოს მოლის სოუსი, თუ მომზადებულია სწორი ინგრედიენტების გამოყენებით და სწორი გზით. მოლის სოუსი მზად არის მხოლოდ 15 წუთის მოსამზადებლად. მას შემდეგ, რაც სოუსი მზად არის, ქათმის ენჩილადა შეიძლება მომზადდეს უმოკლეს დროში.

Mole სოუსს აქვს რეპუტაცია იმდენად რთული, სადაც სინამდვილეში არ არის. დიახ, მას სჭირდება გარკვეული ინგრედიენტები ავთენტური გემოს შესაქმნელად, მაგრამ შემიძლია გითხრათ, რომ ღირს ძალისხმევა.

მოლის სოუსის პარტია ერთ კვირაზე მეტხანს ინახება მაცივარში. შეგიძლიათ გააკეთოთ ერთხელ და მიირთვათ რამდენჯერმე. გარდა ამისა, სოუსის ხარისხი იმდენად კარგია, რომ დაგავიწყდებათ ქილის ყიდვა ან რესტორნებში 30+ დოლარის გადახდა.

არ აქვს მნიშვნელობა რას ვჭამთ ლანჩზე, საოჯახო სტილის სადილი აუცილებელია ჩვენს სახლში. ეს ის დროა, როდესაც ჩვენ განვიხილავთ ჩვენს დღეს და განვტვირთავთ ხელნაკეთი საჭმლის კომფორტით.

ისევე როგორც თქვენ, რამდენიმე დღე ისე ვარ დაკავებული სამუშაო დღეებში, რომ ხელნაკეთი კვება ძნელი წარმოსადგენია. ასეთ დღეებში, მე მიყვარს შაბათ -კვირის განმავლობაში კერძის ძირითადი კომპონენტის მომზადება, რაც მეხმარება ხელნაკეთი საჭმლის გაკეთება კვირაობით.

არ მჯერა რომ ამას გეუბნები მაგრამ ჩემი ნაწილი ფიქრობს. შაბათ -კვირის ზარმაც საათზე მომზადებული ერთი და იგივე კერძი უკეთესია, ვიდრე სამუშაო დღეებში .. ზუსტად იგივე რეცეპტი. შეიძლება იმიტომ, რომ შაბათ -კვირას მაქვს დრო დეტალებს მივაქციო ყურადღება ?! ან უბრალოდ იმიტომ რომ გონება დამშვიდებულია :)

Mole Sauce, ან enchilada სოუსი, ან დედა curry სოუსი, ეს ყველაფერი დიდი ინვესტიციაა, როდესაც შაბათ -კვირას მზადდება. მას შემდეგ, რაც სოუსი მზად არის, სადილის მომზადება ისეთივე ადვილი ხდება, როგორც ბოსტნეულის დაჭრა და ტორტილაში დაკეცვა.

რა არის მოლის სოუსი?

Mole არის ზოგადი ტერმინი, რომელიც გამოიყენება ყველა სახის სოუსისთვის, რომელიც ემსახურება მექსიკურ სამზარეულოს.

მექსიკურ სამზარეულოში ბევრი სახის მოლის სოუსია, მაგრამ მე დღეს ვზიარებ არის Mole Poblano. Mole poblano არის სრულყოფილი ბალანსი მწარე, ტკბილი და ცხარე, რომელიც მოდის რამდენიმე სახის წიწაკა და შოკოლადი. ამის საუკეთესო შოკოლადი მექსიკური ნახევრადტკბილი შოკოლადია. შოკოლადი არეგულირებს წიწაკის სიცხეს და სოუსს ანიჭებს მის მდიდარ შოკოლადის ფერს.

მოლის გემო დიდად არის დამოკიდებული ამ მთავარ ინგრედიენტზე, ანუ შოკოლადზე. ვგულისხმობ არა მხოლოდ ნებისმიერ შოკოლადს, არამედ მექსიკურ შოკოლადს. მექსიკური შოკოლადი მის მოლს აძლევს ინტენსიურ არომატს. ეს არ არის ისეთი შოკოლადური, როგორც თქვენ გგონიათ, მაგრამ მწარე-ტკბილი ოდნავ შოკოლადის პირით.

რა თქმა უნდა, ხილის ანჩოს წიწაკა და სეზამის თესლი სხვა ორი მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია, მაგრამ შოკოლადს შეუძლია კერძის დამზადება ან გაფუჭება.

მე ამას იმიტომ ვამბობ, რომ თავიდან მე მოლი გავაკეთე მუქი მექსიკური შოკოლადით და შემიყვარდა სოუსის მდიდარი ყავისფერი ფერი. ფერი იყო ის, რის შემდეგაც ვიყავი, მაგრამ ცოტა მწარე იყო ჩემი გემოვნებისთვის. ჩემს ქმარს ეს ყოველივე სიამოვნებდა, რადგან უყვარს შავი შოკოლადი. მეორე მცდელობა მე გამოვიყენე ნახევრადტკბილი და ეს იყო ის, რამაც მომწონს ჩემი შემოქმედება. ასე რომ, თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ შოკოლადის მუქი ან ნახევრად თქვენი გემოვნების უპირატესობის გათვალისწინებით.

ფაქტი დრო: იცით თუ არა, რომ ერთ – ერთი სახის მოლი - მოლე ამარილოს შოკოლადი არ აქვს და ის გამოიყურება, როგორც ცხარე ინდური კური. ეს ინდოელი გოგონა არაფერზე გიჟდება მექსიკურ სამზარეულოზე!

ოჰ, და თუ ეძებთ მოლის სოუსის ვეგეტარიანულ ვერსიას, გამოიყენეთ ქათმის ნაცვლად ვეგეტარიანული ბულიონი. და შეავსეთ ბოსტნეული ქათმის ნაცვლად.

Mole Sauce- ის მომზადების ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაბიჯი არის წიწაკისა და სეზამის თესლის შემწვარება. სადღეგრძელოს გამოაქვს წიწაკის არომატი და უფრო არომატული გახდება. ხმელი პობლანო, ანუ ანჩოს წიწაკა არის მუქი წითელი დიდი წიწაკა საოცრად ხილის არომატით. დიახ, თქვენ წაიკითხეთ სწორი "ხილის". დაიჭირე ერთი ხელი და ყნოსე .. სუნი აქვს გამხმარი ვაშლის სურნელს, რომელიც გამხმარი წიწაკის პარკის გვერდით გამხმარია.

მშრალი სადღეგრძელო ხსნის წიწაკას. შემდეგ, სეზამის მარცვლები გახეხილია, სანამ არ გახდება თხილი და არ გახდება ყავისფერი. ეს არის მოლის კიდევ ერთი ხელმოწერის არომატი - მტკნარი. იმავე არომატის დასამატებლად, მე ასევე დავამატე ვერცხლისფერი ნუში სოუსს.

მას შემდეგ, რაც ყველა შემწვარი ინგრედიენტი და წიწაკა პიურდება. მე ვხარშავ პიურეს ქათმის ბულიონით, ტომატის სოუსით და მექსიკური შოკოლადით არომატის გასავითარებლად. 20-25 წუთში სოუსი მზადაა დაძაბვისთვის. მნიშვნელოვანია სოუსის დაძაბვა, რომ მოშორდეს წიწაკის მყარი/თესლი.

Ის არის! მოლის სოუსი მზად არის! ამ დროს სქელია. ასე რომ, მხოლოდ ენჩილდასთან ერთად მიტანის წინ, მე ვხარშავ წამალს 5 წუთის განმავლობაში უფრო მარაგში, რომ მომწონს. შემდეგ, ჩაყარეთ ცოტა სოუსი, გახეხილი ქათამი თბილ ტოტილაში, მოაყარეთ ცხელი მოლის სოუსი თავზე კოტიას ყველით.


მე პირველად დავაგემოვნე მოლი გზისპირა სასადილოში ცენტრალურ მექსიკაში, როდესაც თექვსმეტი წლის ტურისტი ვიყავი. თავიდან არ ვიყავი დარწმუნებული რა უნდა მეფიქრა, მაგრამ კაშკაშა, მაჰაგონის ფერის სოუსი და ხორცის ნაჭრები დამაინტერესა. ერთი ნაკბენი მეორეს მოჰყვა და როდესაც მე დავამთავრე, ვნება გაჩნდა.

ამ დღეებში, როდესაც ჩრდილოეთ ამერიკელებთან ლაპარაკობს მოლზე, ბევრი მაშინვე მპასუხობს: „შოკოლადის ქათამი, არა? Არა ჩემთვის." მაგრამ მექსიკაში, პირი მწყურია, როდესაც ფიქრობთ ამ მუქი, რთული სოუსისგან, რომელიც დამზადებულია გამხმარი წიწაკის, თხილი, თესლის, სანელებლებისა და, დიახ, ცოტა შოკოლადისგან.

Mole (გამოხატული MOH-lay) მიეკუთვნება სოუსების ოჯახს, რომელსაც ღრმა ფესვები აქვს მექსიკაში. თავად სახელი არის აცტეკი სოუსისთვის, რაც ასახავს მიწის თავდაპირველი მკვიდრთა გავლენას. ყველა ქალაქს, ყველა ოჯახს აქვს თავისი საყვარელი ვერსიები. ისინი მოიცავს ფერის, ტექსტურისა და არომატის სპექტრს. (ოაჰაკა ამაყობს შვიდი მოლით, რომელთა ფერი მერყეობს გაზაფხულის მწვანედან ყვითლამდე, ჟანგით და შავით). ყველა ხალი სქელდება თხილით და თესლით, მაგრამ მათში არ არის შოკოლადი (საუკეთესო ვერსიით, შოკოლადი გამოიყენება მხოლოდ მცირე პროპორციით, როგორც სანელებელს იყენებთ) და ხელნაკეთი ხალი, თუ მომზადებულია სიფრთხილით, თავიდან აიცილოთ სიმწარე, რომელიც ხშირად ასოცირდება კომერციულ ვერსიებთან.

მაგრამ მოლის ყველა სახეობიდან არცერთი არ აღემატება მდიდარ, მუქი ფერის სილამაზეს, რომელსაც ეწოდება mole poblano. მექსიკის შტატის პუებლას ეს ცნობილი კერძი იღებს გვარს წარმოშობის ადგილიდან. შემწვარი, რეჰიდრატირებული წითელი წიწაკა, რომელიც არის ამ მოლის სული, ქმნის ხილის სიღრმის, სანელებლებისა და სირთულის ბირთვს, რომელიც ნაქარგია ნუშით, ქინძის თესლით, ანისით, მიხაკით და შოკოლადით.

Mole ’s არომატი ვითარდება ეტაპობრივად

ბუდის დამზადება იწყება ცალკეული ინგრედიენტების შემწვარი ან შემწვარი, მათი გაწმენდით და შემდეგ პიურეს გამოწურვით და შემცირებით. ბულიონი ემატება და სოუსი რჩება ადუღებამდე. თითოეული ნაბიჯი, თითოეული ინგრედიენტი, განსხვავებულ განზომილებას მატებს სოუსს, მაგრამ მთელი მღერის მშვენიერ ჰარმონიაში. მექსიკელი მზარეულები ამბობენ, რომ საუკეთესო მოლი არის ის, საიდანაც ინდივიდუალური გემო არ გამოირჩევა.
Mole poblano- ს (გამოხატული poh-BLAH-noh) მომზადებას დაახლოებით ექვსი საათი სჭირდება. დაახლოებით სამი მათგანი შედარებით უყურადღებოდ ხარშავს ან აცხობს. მიუხედავად იმისა, რომ ხალიჩა ერთდროულად ხდება, ის არ აძლევს მას მაქსიმალურ არომატს (არც ის ტოვებს მზარეულს წვეულებისადმი დიდ განწყობაზე). ყველაზე ადვილია პრეპარატების გავრცელება სამი დღის განმავლობაში.

Დღე 1-დაასრულეთ რეცეპტი ჩილესა და ტომატის ნარევების გაწმენდის გზით. გააკეთეთ ინდაურის ბულიონი. დააფარეთ და გააცივეთ ორი პიურე და ბულიონი.

დღე 2 -გააჩერეთ ორი პიურე, აურიეთ ისინი სოუსის დასასრულებლად. გაწურეთ ინდაური და გამოაცხვეთ სოუსში. ცალკე გაათბეთ ინდაური და სოუსი, დაფარეთ და შედგით მაცივარში.

დღე 3 -გახეხეთ და დაჭერით ინდაური, გააცხელეთ სოუსით და მიირთვით.

ინდაურით მოლის დამზადება ნიშნავს დღესასწაულს

მექსიკაში, ღუმელზე მოლი ჩვეულებრივ ნიშნავს, რომ ფიესტა მზადდება. მთელი ინდაური, რომელსაც შეუძლია მინიმუმ თორმეტი ადამიანის კვება, არის ტრადიციული არჩევანი mole poblano– სთვის, მაგრამ თითქმის ყველა moles მოქნილია, თუ რომელ ხორცთან ერთად შეიძლება დაწყვილდეს. ქათამი, იხვი, ღორის ხორცი და საქონლის ხორცი ყველა გემრიელია ამ სოუსით.

როდესაც ინდაურს აცხობთ, იზრუნეთ, რომ ზედმეტად არ მოხარშოთ. USDA ამბობს ინდაურის მომზადებას 170 ° F- მდე, მაგრამ მე მზად ვარ ვიკისრო პასუხისმგებლობა ჩემი ინდაურის მოხარშვაზე 150 ° F ტემპერატურაზე, მე მჯერა, რომ ყველაზე ტენიანი მკერდის ტემპერატურაა. ინდაური ხელახლა გაცხელდება სოუსში და თუ მოხარშულია ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე, ის ადვილად გამოშრება.

ჩილი არის ყველა მოლის ქვაკუთხედი

ავთენტური მოლის პობლანოს მოსამზადებლად, თქვენ უნდა გქონდეთ ჩილეს ტრადიციული ტრიუმვირატი: მულატო, ანჩო და პასილა. ამ ჩილეს გარეშე, თქვენს მოლს უბრალოდ არ ექნება კერძისათვის აუცილებელი ჩილეს არომატების სიგანე.

თუ ჩილესთან თქვენი ერთადერთი გამოცდილება იყო სანელებლებისთვის ცოტაოდენი ჯალაპენიოს დამატება, აქ თქვენ გადაინაცვლებთ სიჩქარეს. ჯერ ერთი, ყველა წიწაკა არ არის პიკანტე (რა თქმა უნდა არც ისე ცხელი, როგორც ცხელი ჯალაპენიო), და მეორე, ნაკლებად ცხელი (მაგალითად, ახალი პობლანოსი და ხელახლა გამომშრალი ანჩო) გამოიყენება მრავალი სოუსების ბაზაზე, ისევე როგორც ჩვენ მიჩვეული ვარ პომიდვრის გამოყენებას. ეს არის ცალსახად მექსიკური მიდგომა, რომელიც შესაძლებელი გახდა მექსიკის ბაზარზე არსებული ჩილეს მრავალფეროვნებით - სითბოს ყველა დონეზე.

თითოეულ ჩილეს აქვს უნიკალური არომატი და ეს არის ჩილეს არომატი, რაც ხდის პობლანოს უნიკალურს. ანჩო (გამოითქმის AHN-choh), მექსიკური სამზარეულოს ჩვეულებრივი ჩილი, აძლევს სოუსს მიწიერ და ხილის არომატს (თქვენ დააგემოვნებთ ალუბლის, ქლიავის და ლეღვის მინიშნებებს) და რბილ და საშუალო სითბოს.

ნამდვილი პასილას დამამშვიდებელი ტყე სიღრმეს აძლევს სოუსს. სულაც არ არის ტკბილი და საკმაოდ შემკვრელი, პასილას (pah-SEE-yah) აქვს ღრმა, რთული არომატი, რომელიც გრძელდება და გრძელდება. მას ზოგჯერ უწოდებენ ჩილეს ზანგს ან ჩილეს პასილა მექსიკანოს.

მულატო ჩილე განასხვავებს mole poblano– ს სხვა მრავალი moles– ისგან. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი moles მოიცავს რამდენიმე mulato, მხოლოდ mole poblano ასრულებს მთავარ როლს. მულატო (moo-LAH-toh) გვთავაზობს ოდნავ ანისელას, მუქი ხილის გემოს, როგორიცაა ქლიავი და მოხარშული მოცვი, და ყავის ან მწარე შოკოლადის მიწიერება.

ხმელი წიწაკის ყიდვისას უნდა იცოდეთ, რომ მულატო და ანჩო თითქმის იდენტური გარეგნობისაა და ხანდახან დაბნეულნი არიან იმათ მიერ, ვინც მათ ასახელებს. გაანადგურე ჩილე და დაიჭირე იგი სინათლემდე, გეხმარებათ განსხვავების დადგენაში-ანჩო მოწითალო და გარკვეულწილად გამჭვირვალეა, ხოლო მულატო თითქმის გაუმჭვირვალე შავ-ყავისფერია. ან რომ დარწმუნდეთ, რომ სწორს იღებთ, იყიდეთ ისინი საიმედო საფოსტო შეკვეთის წყაროსგან.

სურვილისამებრ ჩიპოტელის ჩილე მოაქვს კვამლს და ცოტა დამატებით სითბოს. ჩიპოტლე (chih-POHT-lay) უბრალოდ კვამლით გამომშრალი ჯალაპენიოა. მას აქვს შესანიშნავი ტკბილი, შებოლილი არომატი. ამ რეცეპტისთვის გამოიყენეთ დაკონსერვებული ჩიპოტლები en adobo - ტომატის თაფლი, ძმარი სოუსში, რომელშიც ჩიპოტები ჩვეულებრივ ინახება.

ღერო, თესლი და დევეინი გამხმარი წიწაკა, ინახება 2 ჩაის კოვზი თესლი. გახეხეთ ყველა წიწაკა დიდ ნაჭრებად. იმისთვის, რომ დატოვოთ მოყავისფრო ნაჭრები, რომლებიც მდიდარ არომატს მისცემს მოლს, გააცხელეთ კიდევ 1/4 ჭიქა ცხიმი ან ზეთი დიდ ქვაბში (მინიმუმ 8 კვარტი) საშუალო მაღალ ცეცხლზე. ინდაურის ნაჭრები გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და გაწურეთ ცხელ ცხიმში, 3 -დან 4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. გადაიტანეთ გაწითლებული ინდაურის ნაჭრები საკმარისად დიდ შემწვარ ტაფაზე, რომ კომფორტულად დაიჭიროს.

Lard აძლევს ნამდვილ შემწვარ გემოს

ვინაიდან მოლის ძირითადი ინგრედიენტების უმეტესობა პირველად ყავისფერდება, შეფერილობის საშუალო საშუალება - ცხიმი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს საბოლოო არომატში. ეს არ ნიშნავს რომ მოლი უნდა იყოს მძიმე ან ცხიმიანი. კარგი მზარეულები მუშაობენ ფრთხილად, სრულად აცილებენ თითოეულ ინგრედიენტს, ისე რომ მზა მოლში მცირე ცხიმია. მექსიკელი ჯალათები ცხიმს აცხობენ საკმაოდ მაღალ ცეცხლზე, ასე რომ მას აქვს შემწვარი არომატი, რომელიც არ გვხვდება რბილ ამერიკულ ვერსიებში. ამ მექსიკური ღორის ქონიდან ცოტაოდენი შემწვარი ღორის არომატს მატებს. ნამდვილობისთვის ეძებეთ კარგი არომატის ღორის ქონი ეთნიკურ ჯალათში.

თუ ცხიმი არ არის თქვენთვის, გამოიყენეთ მცენარეული ზეთი - ადეკვატური შემცვლელი, როდესაც გაითვალისწინებთ, რომ ამდენი სხვა არომატი მუშაობს. რომელი ცხიმიც არ უნდა გამოიყენოთ, უბრალოდ დარწმუნდით, რომ გამოწურეთ ის, რაც სოუსის ზედაპირიდან რჩება. არომატი დარჩება სოუსში ცხიმის გაქრობის შემდეგაც კი.

ბლენდერი საუკეთესო საშუალებაა მოლის გასაწმენდად

ისტორიულად, მოლის ინგრედიენტები დაფქული იყო დაქანებული, ბაზალტის საფქვავ ქვაზე, სახელად მეტატი (გამოითქმის მეჰ-ტახ-ტაი). ეფექტი იგივეა, რაც ქვის დაფქვა წისქვილში და მართლაც ვერაფერი შეედრება მეტატით დამზადებული მოლის ტექსტურასა და არომატს. მაგრამ ადვილად გამოსაყენებელი ბლენდერები, არა მეტეატორები, არის დღევანდელი მექსიკური სამზარეულოს რჩეული საფქვავი ინსტრუმენტები, მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ფაქტობრივად წვრილად ამსხვრევენ-ვიდრე ამსხვრევენ-ინგრედიენტებს.

კვების პროცესორები ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას მოლის დასამზადებლად. თქვენ მოხერხებულობას გაცვლით ნაკლებად გლუვ, ნაკლებად არომატულ სოუსზე, რადგან პროცესორის პირები არც ისე სწრაფად მოძრაობენ და არც დაფქვავენ ისევე, როგორც ბლენდერში. გაირკვევა, როდესაც დაძაბავთ პიურეებს: თხილისა და თესლის ნარევი, რომელიც გაწმენდილია კვების პროცესორში, გაცილებით მეტ არასასურველ ნაწილს დატოვებს საწურში, ვიდრე ბლენდერის პიურე.

აურიეთ 5 ჭიქა ბულიონი, სანამ არ გახდება გლუვი, ნაწილობრივ დაფარეთ, შეამცირეთ სითბო საშუალო დაბალზე და ნელ ცეცხლზე ადუღეთ, დროდადრო აურიეთ, რათა ყველა არომატი იყოს ჰარმონიაში, დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში. დააგემოვნეთ და დაამატეთ მარილი და შაქარი საჭიროებისამებრ. სოუსი უნდა იყოს მძიმე კრემის კონსისტენცია. თუ ის ძალიან სქელია, გააცხელეთ პატარა ბულიონით. გააცხელეთ ღუმელი 325 ° F- მდე. ჩაასხით სოუსი ინდაურზე შემწვარ ტაფაში და გამოაცხვეთ სანამ ინდაური არ გახდება ნაზი, მაგრამ მაინც ტენიანი და დარეგისტრირდება 150 ° F მყისიერად წაკითხულ თერმომეტრზე, 11/2 დან 2 საათამდე. ამოიღეთ ინდაური ტაფაზე, ჩაყარეთ ნებისმიერი დაგროვილი ცხიმი, დააგემოვნეთ და ჩაყარეთ მარილი და შაქარი.

ეს მინიშნებები დაგეხმარებათ მიიღოთ ყველაზე გლუვი ტექსტურა თქვენი ხბოსთვის:

• არ გაწუროთ ერთდროულად ნახევარზე მეტი ბლენდერი.

• ნუ დაამატებთ იმაზე მეტ სითხეს, ვიდრე საჭიროა იმისათვის, რომ ნარევი გადაადგილდეს პირებში, თუ ის ძალიან თხელია, მთელი ნარევი არ გაივლის პირებს.

• აურიეთ ინგრედიენტები, აურიეთ დაბალ დონეზე, სანამ ყველაფერი ერთგვაროვნად არ დაიშლება და შემდეგ აურიეთ მაღლა, სანამ პიურე არ გახდება გლუვი, როდესაც თითებს შორის შეიზილებთ.

• ყოველთვის გადაწურეთ ნარევი.

• თუ სოუსი ადუღების შემდეგ უხეშად ან ხავერდოვნად გამოიყურება, კვლავ აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი.


მარტივი ხალიჩის რეცეპტი

ეს პოსტი შეიძლება შეიცავდეს შვილობილ ბმულებს. როგორც ამაზონის ასოცირებული მე ვიღებ შესარჩევი შესყიდვებიდან.

ბებიამ გააკეთა ეს ᲛᲐᲠᲢᲘᲕᲘ mole რეცეპტი ყოველ ჯერზე იყო დაბადების დღე ან დღესასწაული. ის მდიდარია, გემრიელი და სავსე არომატით.

წლების შემდეგ ეს ვიპოვე ზუსტად იგივე რეცეპტი გამოქვეყნდა 1980 -იანი წლების გაზეთის ამონარიდები დურანგოდან, მექსიკა, საიდანაც ჩემი ოჯახია.

მას ეწოდა "მოლე როხო ესტილო ნორტენო”ანოტაციით, “como en Durango. ” თარგმანი: “ მსგავსად დიურანგოში. ”

მე უნდა გამოვაქვეყნო ის ინგლისურად ჩემი თანამემამულეებისათვის დურანგენესთვის და მათთვის, ვინც ფიქრობს, რომ ამ სოუსის დამზადება ძალიან რთულია. სულაც არ არის … კიდევ ერთხელ დაფიქრდი !!

მოლის სხვა რეცეპტები:

ინგრედიენტები

  • ზეითუნის ზეთი (ან ღორის ქონი)
  • ხმელი ჩილე ანჩო
  • ბოლილოს ნაჭერი
  • ნიორი
  • ხახვი
  • Პომიდვრები
  • კუმინი
  • Მარილი და პილპილი
  • მექსიკური შოკოლადი
  • სუფრის კოვზი შაქარი (საჭიროების შემთხვევაში)

ეს არ არის mole poblano. არც დონა მარია არის ეს.

განსხვავებით ბევრი mole რეცეპტები, ეს რეცეპტი არ მოითხოვს ბევრი ინგრედიენტი ან საათია გასაკეთებელი.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მე ოდნავ შევცვალე ორიგინალური რეცეპტი.

ტრადიციულ რეცეპტში, ინგრედიენტებია ცხიმში შემწვარირა სამაგიეროდ, ჩვენ ვაპირებთ შემწვარი და სადღეგრძელო ტაფაზე.

როგორ გავაკეთოთ ის

  • დაიწყეთ პომიდვრის მოხალვით და ანჩოს მოხარშვით.
  • ის ანჩო ჩილე დახარჯეთ მხოლოდ 1 წუთი თითოეულ მხარეს.
  • ამოიღეთ ანჩო ჩილი და დატოვეთ.

შორს არ წახვიდე. თუ ანჩო დაწვა, ის სოუსს გახდის მწარე.

დარწმუნდით, რომ ყველა მხარეები დამწვარია ამოღებამდე პომიდორზე.

ასევე შეგიძლიათ გამომცხვარი პომიდორი ღუმელში. მოხარშეთ ბროილერის ქვეშ 7 წუთის განმავლობაში. გადააბრუნეთ და გამოაცხვეთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში.

პროფესიონალური რჩევები:

FYI: თქვენ გჭირდებათ მხოლოდ პატარა ნაჭერი პური. ნებისმიერი პური გამოდგება. დღის პურიც კი შეგიძლიათ გამოიყენოთ.

  • შეწყვიტე ღერო.
  • გაჭრა სიგრძეზე.
  • ამოიღეთ რაც შეიძლება მეტი თესლი.
  • გვერდზე გადადეთ. გაიმეორეთ ყველა გამხმარი წიწაკით.

თქვენ შეიძლება ვერ შეძლოთ ყველა თესლის ამოღება. Არაუშავს!

ჩვენ სოუსის მოგვიანებით დაძაბვას ვაპირებთ და სწორედ მაშინ ამოიღეთ ნებისმიერი უფრო დიდი ბიტი რომ ბლენდერი არ მიიღო.

რამდენი ხანი სჭირდება ჯოხის დამზადებას?
ეს ნამდვილად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის მოლეკულს აკეთებთ. ყველაზე ცნობილი სახეობაა mole poblano, რომლის დამზადებას შეიძლება 6 საათი დასჭირდეს. ბებიაჩემის ეს მარტივი მოლის რეცეპტი მზადდება 30 წუთში.

სანამ ისინი მორჩილნი არიან. ეს არის ის, რასაც თქვენ ეძებთ.

როგორია მოლის გემო?
Mole აქვს ცხარე გემო, მაგრამ სითბოს გარეშე. ის სქელი და მდიდარია. სოუსი დატვირთულია დიდი არომატით.

  • დაამატეთ ჩილი და შემწვარი ინგრედიენტები ბლენდერში.
  • დაამატეთ წყალი და აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი.

არის თუ არა Mole ჯანსაღი ჭამა?
Mole– ს აქვს ბევრი კალორია, მაგრამ ის სავსეა კარგი ნივთიერებებით, როგორიცაა ვიტამინი B, რიბოფლავინი, ფოსფორი, რკინა, კალციუმი, ნიაცინი და თუთია.

  • გააცხელეთ ზეთი საფონდო ქვაბში.
  • ქვაბს დაუმატეთ სუსტი.
  • ჩაასხით სოუსი ქვაბში.

დადექი უკან! Ეს იქნება splatter შენზე. გააკეთე ეს ნელ -ნელა სანამ მთელი სოუსი არ დაემატება.

კოვზის გამოყენებით ჩაყარეთ სოუსი ქვაბში.

Შენიშვნა: თუ იყენებთ შენახულ ცივ სოუსს, დაამატეთ ცოტაოდენი წყალი და აურიეთ კოვზით, რომ მიიღოთ.

აქედან, ან შეინახეთ სოუსი ქილებში ან გამოიყენეთ.

Როგორ გამოვიყენო:

აქვს ყველა მოლს შოკოლადი?
არა. ეს რეცეპტი მოიცავს შოკოლადს, მაგრამ ყველა ხალი არ იყენებს შოკოლადს, როგორიცაა მწვანე მოლი (პიპიან ვერდე), მოლე ბლანკო (ასევე უწოდებენ მოლე დე ნოვიას), მოლ როზა (ტრადიციული კერძი ტაქსკოდან, გუერეროდან) და რამდენიმე სხვა.

რამდენ ხანს გრძელდება?

ეს მარტივი მოლის რეცეპტი არის ის, რაც სჭირდება ყველა მექსიკურ საკვების მოყვარულს. მდიდარი, უგემრიელესი და შოკოლადის სოუსი, რომელიც მზად არის 30 წუთში !! მიირთვით ქათამთან და ბრინჯთან ერთად.

მეტს გშიათ?

ეს რეცეპტი გააკეთე? გთხოვთ შეაფასოთ ქვემოთ მოცემული რეცეპტი!


დეიდა ირმა და#039s Mole Paste

ყოველთვის მშვენიერია სახლში დაბრუნება, თუნდაც მხოლოდ რამდენიმე კვირით. ამინდი ყოველთვის მზიანია, თქვენ ხედავთ და იგრძნობთ დღის სიცხეს იმ მომენტიდან, როცა დილით თვალებს გაახელთ, სანამ ღამით არ დახუჭავთ, სახლი სავსეა ყველა ჩემი ნათესავებითა და მეგობრებით, დედის სამზარეულოთი და მისი საყვარელი და ნიჭიერი ხელები ყოველთვის ჩემს განკარგულებაშია, ასრულებს ყველა კულინარიულ სურვილს და ლტოლვას, რაც შეიძლება მქონდეს. უძღები ქალიშვილის საქმე დაბრუნდა. ეს არის სახლში დაბრუნების საუკეთესო ნაწილი.

ამჯერად, მე გადავწყვიტე ჩემი ჰორიზონტის გაფართოება და მე ვთხოვე რამდენიმე ჩემს ნათესავს და მეგობარს, რომ გამეზიარებინათ ჩემი ოჯახის რეცეპტები ჩემთან და ჩემს მკითხველთან. თავიდან ცოტა ვნერვიულობდი, მაგრამ უნდა ითქვას, რომ ყველა იყო საოცრად გულუხვი და ჭეშმარიტად მომთმენი და მე ვმუშაობდი რამდენიმე საოცარ სამზარეულოში ბოლო რამდენიმე კვირის განმავლობაში, ვაგროვებდი განსაკუთრებულ რეცეპტებს, დიდ რჩევებს და ვსწავლობდი ახალ ხრიკებს საკუთარი სამზარეულოს დასამზადებლად. უკეთესი! დღეს, მინდა გაგიზიაროთ ის, რაც გავიგე, როდესაც დილა გავატარე მამიდა ირმასთან ერთად 1970 -იანი წლების სამზარეულოში და ვამზადებდი მის ოჯახურ რეცეპტს მოლის პასტისთვის. როგორც თქვენ შეამჩნევთ ჩემს მიერ გადაღებულ სურათებს, ჩვენ მოვამზადეთ მოლის პასტა სამრეწველო რაოდენობით, დეიდა მეყინება პასტა ოჯახის ცალკეულ ნაწილებში, ისე რომ მას აქვს მოსახერხებელი ყოველ ჯერზე, როდესაც მას მოლის გაკეთება სურს. მექსიკური ოჯახები დიდია, ჩემი ყველაზე პატარაა 15 წევრით, ამიტომ რეცეპტი, რომელიც მე მოგაწოდეთ, საკმარისია იმისათვის, რომ მოამზადოთ მოლი პასტა დაახლოებით 15 ადამიანისთვის, თქვენ შეგიძლიათ გადაწყვიტოთ მისი ნახევარი ან ყველაფრის გაკეთება და გაყინვა.

მარაგის გასაკეთებლად:

ჩაყარეთ ყველა ინგრედიენტი საფუარისთვის დიდ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ, სანამ ქათამი არ მოიხარშება, დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ქათამი, გადაყარეთ კანი და დატოვეთ ნაჭრები, რომ მათ თან ახლდეს მოლი პასტის გაკეთებისთანავე. გაცერით მარაგი და გადადგით შემდგომ გამოსაყენებლად.

სანელებლების ნარევისთვის:

სანამ მარაგი ხარშავს, განაგრძეთ გამხმარი წიწაკის გაწმენდა. მე გირჩევთ ხელთათმანებს, რადგან არ აქვს მნიშვნელობა რამდენად ფრთხილად ხართ, თქვენ ყოველთვის დაახამხამებთ თვალებს და ხელახლა გაიკეთებთ მას! ამოიღეთ ყუნწი წიწაკადან და გააშრეთ. გვერდზე გადადეთ.

გააცხელეთ ცხიმი/ზეთი დიდ, არაწებოვან ტაფაში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე. როდესაც ცხელდება, დაიწყეთ სანელებლების ყველა ინგრედიენტის ერთდროულად დამატება: გუაჯილიო და ანჩო წიწაკა, არაქისი, სეზამის თესლი, გოგრის თესლი, პეკანის თხილი, ნუში, ნივრის კბილი და დარიჩინი. კარგად აურიეთ ყოველი დამატების შემდეგ და დატოვეთ ისინი ყველში ცხიმში/ზეთში. მართლაც მნიშვნელოვანია, რომ თქვენ გააგრძელოთ ყველა ინგრედიენტის მორევა, სანამ ის მოხარშული იქნება, რადგან წიწაკა ადვილად იწვის და ისინი მწარე არომატს მისცემენ პასტას. განაგრძეთ ინგრედიენტების შემწვარი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში ან სანამ ბულიონი მზად არ იქნება. სანელებლების ნაზავი იქამდე გახუხული და გემრიელად სურნელოვანი იქნებოდა.

პასტისთვის:

საფონდო და სანელებლების ნაზავი მზად არის, ჩვენ ახლა გვაქვს ყველაფერი პასტის დასამზადებლად. შეიძლება დაგჭირდეთ ამის გაკეთება ნაწილებად, თუ თქვენ აკეთებთ მთელ რეცეპტს, ასე რომ სიფრთხილით მოვეკიდოთ ყველა ინგრედიენტის თანაბრად გაყოფას, რაც ხელს შეუწყობს შერევის პროცესს. ჩვენ ეს გავაკეთეთ 3 ჯგუფად, ასე რომ, ყველაფერი ერთდროულად მესამედ გამოიყენება.

ბლენდერში ან კვების პროცესორში მოათავსეთ შემდეგი ინგრედიენტების მესამედი: ქათმის ბულიონი, პური, შოკოლადი, სანელებლების ნაზავი და მზა მოლის სოუსი. კარგად აურიეთ სანამ არ მიიღებთ გლუვ სოუსს და დაასხით დიდ კონტეინერში. გაიმეორეთ ეს ნაბიჯი კიდევ ორჯერ ან სანამ ყველა ინგრედიენტი არ იქნება შერეული. დასასრულს, ხის კოვზის გამოყენებით, აურიეთ მოლის პასტა ყველა კონტეინერში, რომ არომატიც კი მიიღოთ.

Traditionally, mole done like this starts like a paste, similar to a curry paste, but the texture is really a matter of taste, some people like it granular and others like it smooth. Aunt Irma likes it granular so she doensn't blend it excessively. She also likes it quite liquidy so she used all of her stock.

Once everything was blended and mix, the mole paste needs to be cooled down, portioned and stored in the freezer until you need it. Thaw it out a day in advance for best results.

When you are ready to use the paste, thaw it out overnight. Gently cook it in a little bit of oil and add some extra chicken stock and seasoning to taste. If you feel it is a bit spicy for your liking, add a square of dark bitter chocolate (70% cocoa solids) to the paste and let it melt. As it gently simmers, the paste will become a thicker mole sauce that can be poured over cooked chicken or turkey with sprinkle of toasted sesame seeds and a side of rice. It's delicious! You can also use it to make any of the recipes with Mole that are in this blog.


მომზადება

Ნაბიჯი 1

Wipe chiles with a damp cloth. Using kitchen scissors, cut a slit lengthwise along 1 side. Open chiles up and remove seeds, veins, and stems discard stems. Toast seeds and veins in a dry large skillet, preferably cast iron, tossing occasionally, until completely blackened, 7–9 minutes set aside.

ნაბიჯი 2

Working in batches, toast chiles, turning occasionally, until slightly darkened and blistered but not burnt, about 1 minute per side. Transfer chiles to a medium bowl and add boiling water to cover (at least 2 ½ cups). Let soak until chiles are softened, about 20 minutes.

ნაბიჯი 3

Meanwhile, cook tomato, onion, tomatillos, and garlic in same skillet over medium heat, turning occasionally, until almost completely blackened, 10–15 minutes. Let cool slightly, then remove skin from tomato discard. Transfer tomato, onion, tomatillos, and garlic to a blender. Add ½ cup broth and purée until smooth set tomato purée aside.

ნაბიჯი 4

Heat 1 tablespoon oil in same skillet. Add plantain and cook, stirring occasionally, until golden brown, about 5 minutes. Set half of plantain aside for serving place remaining plantain in a medium bowl.

ნაბიჯი 5

Wipe out skillet and toast almonds, pecans, and peanuts in skillet, stirring often, until golden brown and fragrant, about 5 minutes. Transfer to bowl with plantain.

ნაბიჯი 6

Toast breadcrumbs in skillet, tossing often, until golden brown, about 2 minutes transfer to bowl.

ნაბიჯი 7

Toast cinnamon sticks, allspice, cloves, raisins, pumpkin seeds, sesame seeds, dried herbs, aniseed, and cumin seeds until spices are fragrant, about 4 minutes transfer to bowl.

ნაბიჯი 8

Working in 2 batches, purée plantain mixture, adding 1 cup broth to each batch, until very smooth. Transfer plantain purée back to bowl set aside.

ნაბიჯი 9

Drain chiles, reserving soaking liquid. Purée chiles and 1 ½ cups soaking liquid in clean blender, adding more soaking liquid as needed, until smooth. Add toasted seeds and ribs and blend until smooth. Strain chile purée through a fine-mesh sieve into a medium bowl.

ნაბიჯი 10

გააცხელეთ დარჩენილი 2 ს / კ. oil in a large Dutch oven or other heavy pot over medium. Cook chile purée, stirring constantly, until reduced by about one-third, 15–20 minutes. Add reserved tomato purée and cook, stirring often, until thickened, 8–10 minutes (reduce heat if needed to keep mixture from splattering). Add reserved plantain purée and simmer, stirring often, until thickened, 8–10 minutes. Stir in remaining 1 cup soaking liquid and bring to a boil. Reduce heat and simmer, stirring occasionally, 20 minutes.

ნაბიჯი 11

დაამატეთ შოკოლადი და აურიეთ სანამ არ გადნება. Return mole to a simmer and cook, stirring occasionally and adding broth by the cupful, until mole is just thick enough to coat spoon, about 30 minutes. Add sugar to taste and season with salt. Serve with meat or fish of choice.

ნაბიჯი 12

გაისწორე: Mole can be made 1 week ahead. გააგრილეთ თავსახური და გაცივდით. Reheat, adding broth as needed to loosen.

How would you rate Mole Negro?

I made this with several substitutions: ancho chilies instead of mulato chilies, 4 tomatoes, a whole head of garlic, 10 oz of dark chocolate, 1/4 cup almond butter instead of the nuts/seeds, 1/4 cup dried currants instead of plantains, and two tortillas blitzed into crumb instead of bread. I broiled the produce and chilies until charred, toasted the spices and currants, puréed everything thing sieved, then simmered for 90 minutes with chicken (to poach chicken), then finished with the chocolate, sugar, and salt to taste. Made enchiladas with this. Will 100% make this again, husband said this is better than our favorite restaurant’s mole. I’ll admit that I watched a few different preparations and read a few other recipes which helped with gaps in this recipe. It’s worth tinkering with!

Great traditional ingredients. Terrible recipe! Poorly written. Bon appetite, Don’t you have people to proof read your recipes?

Truly one of the worst written recipe I have ever encountered. It says to toast all of these things and place in bowls but give no indication what to do with them afterwards. Cool the plantains then set aside half for “serving”Meaning what exactly. I think the ingredients are probably spot on but the how to might as well not be there

გამარჯობა! What is the amount of chile’s needed in grams?

So I have tracked down all of the ingredients, but from the photo I can't tell what the sauce is covering. If I had to guess I would say chicken, but what part and how is it prepared?